ザッハトルテレシピ 15cm版！本格的な作り方を徹底解説

2025年8月19日

チョコレートケーキの王様と称されるザッハトルテ。艶やかなチョコレートに覆われたその姿は、多くのスイーツ好きを魅了してやみません。ご家庭で手作りしてみたいと考え、ザッハトルテのレシピを15cmサイズで探している方も多いのではないでしょうか。しかし、本格的なザッハトルテは初心者には難しいというイメージがあり、挑戦をためらってしまうかもしれません。

この記事では、基本となる15cmのレシピはもちろん、ザッハトルテの作り方を簡単な方法から、人気の秘密である濃厚な味わいを引き出すレシピまで、幅広く解説します。さらに、ザッハトルテの特徴であるアプリコットジャムを使わないジャムなしのアレンジや、プレゼントにもぴったりなミニザッハトルテのレシピ、18cmサイズへの応用方法もご紹介します。また、手作りだけでなく、コンビニで手軽に楽しめるザッハトルテについても触れており、この伝統的なケーキを様々な角度から楽しむための情報をお届けします。

この記事を読むことで、以下の点について理解が深まります。

初心者でも挑戦できる15cmサイズのザッハトルテの基本レシピ
濃厚で本格的な味わいに仕上げるためのコツやポイント
ジャムなしやサイズ変更など、様々なアレンジ方法
コンビニ商品との比較や人気の理由についての解説

ザッハトルテレシピ 15cmの基本的な作り方

ザッハトルテは初心者でも作れる？
ザッハトルテの作り方で簡単な方法は？
濃厚レシピで人気のザッハトルテ
ザッハトルテはジャムなしでも美味しい
ザッハトルテが人気の理由とは

ザッハトルテは初心者でも作れる？

「チョコレートケーキの王様」という響きから、ザッハトルテ作りは非常に難易度が高いと感じるかもしれません。しかし、結論から言うと、ポイントをしっかりと押さえれば初心者の方でも家庭で美味しく作ることは十分に可能です。

ザッハトルテの製造工程は、大きく分けて3つのステップに分類できます。それは、「チョコレート生地（ザッハーマッセ）作り」「アプリコットジャムのコーティング」「チョコレート糖衣（グラサージュ）での仕上げ」です。一つ一つの工程を見ていくと、実は基本的な洋菓子の製法が組み合わさっていることが分かります。

たとえば、生地作りはバターケーキの製法に近く、メレンゲを混ぜ込むことで軽さを出す手法が用いられます。これはガトーショコラなどでも見られるテクニックです。最も難しいとされる最後のグラサージュでのコーティングも、成功の鍵は温度管理にあります。近年は家庭用の調理温度計も手頃な価格で手に入るため、レシピ通りの温度を守ることで、お店のような艶やかな仕上がりを再現しやすくなりました。

もちろん、注意すべき点もいくつか存在します。材料を正確に計量する、バターと卵を常温に戻しておくといった基本的な下準備を怠らないことが大切です。また、生地の食感を左右するメレンゲは、しっかりとツノが立つまで泡立てる必要があります。

このように、いくつかの重要なポイントに注意を払い、一つ一つの作業を丁寧に進めることで、初心者の方でも本格的なザッハトルテを完成させられるでしょう。

ザッハトルテの作り方で簡単な方法は？

本格的なザッハトルテに挑戦したいけれど、時間がない、あるいはもっと手軽に楽しみたいという方もいるでしょう。そのような場合には、いくつかの工程を簡略化したり、市販品を活用したりすることで、驚くほど簡単にザッハトルテ風のケーキを作ることができます。

テンパリング不要のコーティングチョコを利用する

ザッハトルテ作りで最もハードルが高い工程の一つが、表面を覆うチョコレートのコーティングです。本来は砂糖とチョコレートを煮詰めて作るグラサージュを用いますが、これを湯煎で溶かすだけで使えるテンパリング不要のコーティング用チョコレートで代用すると、作業が格段に楽になります。本格的なグラサージュのシャリっとした食感とは少し異なりますが、パリッとした食感と美しい艶を手軽に得られます。

市販のスポンジケーキを活用する

生地作りから始めるのが大変な場合は、市販のココアスポンジケーキやガトーショコラを土台として利用する方法もあります。この方法なら、オーブンで焼く手間が省け、ジャムを塗ってコーティングするだけで完成します。間に挟むジャムをアプリコットにすれば、十分にザッハトルテの雰囲気を味わうことが可能です。

ホットケーキミックスで生地を作る

一から生地を作る場合でも、ホットケーキミックスを使えば材料を計量する手間が省け、失敗も少なくなります。ホットケーキミックスに溶かしたチョコレート、ココアパウダー、卵、牛乳などを混ぜて焼くだけで、しっとりとしたチョコレート生地が完成します。

これらの簡単な方法は、本格的なレシピと比較すると風味や食感に違いは生まれます。しかし、濃厚なチョコレートケーキを手軽に楽しむための一つの選択肢として、非常に有効な手段と言えるでしょう。

濃厚レシピで人気のザッハトルテ

ザッハトルテの最大の魅力は、なんといってもその濃厚で奥深いチョコレートの味わいです。この濃厚さを家庭で再現するためには、使用する材料、特にチョコレートの品質とバターの使い方が鍵となります。

濃厚な味わいを追求する上で最も大切なのは、主役となるチョコレートの選択です。製菓用の「クーベルチュールチョコレート」を使用することをおすすめします。クーベルチュールはカカオバターの含有量が多く、口溶けが滑らかで風味が格段に豊かです。特に、カカオ分が60%から70%程度のビターチョコレートを選ぶと、甘さの中にカカオのほろ苦さと深いコクが感じられ、本格的で濃厚な味わいが生まれます。

次に重要なのがバターです。生地には無塩バターをたっぷりと使用します。バターをクリーム状に練り、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜることで、生地に空気が含まれ、しっとりとしつつも軽やかな食感になります。溶かしたチョコレートと卵黄を加える際には、バターが分離しないように少しずつ加え、その都度丁寧にかくはんすることが、滑らかな生地を作るためのポイントです。

また、生地に加えるチョコレートの量も濃厚さを左右します。一般的なレシピよりも少し多めにチョコレートを加えることで、よりリッチで重厚な風味のザッハトルテに仕上がります。ただし、単に濃厚なだけでなく、後味の良さも求められます。そのためには、しっかりと泡立てたメレンゲを最後に混ぜ合わせ、生地に軽さを出す工程が欠かせません。このメレンゲの気泡が、濃厚でありながらも口の中でふわりと溶けるような食感を生み出してくれるのです。

ザッハトルテはジャムなしでも美味しい

ザッハトルテの伝統的なレシピにおいて、生地の間に塗られたり、表面を覆ったりするアプリコットジャムは、チョコレートの濃厚な甘さに爽やかな酸味と香りを加える、非常に重要な役割を担っています。しかし、ジャムの酸味が苦手な方や、純粋にチョコレートの味だけを楽しみたいという方もいるでしょう。

結論を言うと、ザッハトルテはジャムなしでも、濃厚なチョコレートケーキとして大変美味しくいただけます。ジャムを使わない場合、そのケーキは厳密には「ザッハトルテ」の定義から外れるかもしれませんが、生地そのものの美味しさをストレートに味わえるという魅力があります。

ジャムを使わずに作る場合、基本的な生地の作り方は同じで、ジャムを塗る工程を省略するだけです。ただし、いくつか工夫をすることで、より美味しく仕上げることが可能になります。例えば、アプリコットジャムが持つ保湿効果がなくなるため、生地が少しパサつきやすくなる可能性があります。これを防ぐために、焼き上がった生地が温かいうちに、ラム酒やブランデーなどの洋酒を効かせたシロップを刷毛で軽く打つと、生地がしっとりとし、風味も豊かになります。

また、スライスした生地の間に、ジャムの代わりにチョコレートガナッシュを挟むのも良いアレンジです。生クリームとチョコレートで作る濃厚なガナッシュが、生地と一体となり、よりリッチで贅沢な味わいを生み出します。このように、ジャムなしのザッハトルテは、少しのアレンジを加えることで、本来のレシピとはまた違った魅力を引き出すことができるのです。

ザッハトルテが人気の理由とは

ザッハトルテが単なるチョコレートケーキの枠を超え、「ケーキの王様」として世界中で愛され続けるのには、いくつかの理由が考えられます。その人気は、深い歴史的背景、洗練された見た目の美しさ、そして唯一無二の濃厚な味わいという、三つの要素が絶妙に組み合わさることで成り立っています。

第一に、その歴史とストーリー性が挙げられます。ザッハトルテは19世紀のオーストリア・ウィーンで生まれた菓子です。宰相メッテルニヒのお屋敷で、当時まだ16歳だったフランツ・ザッハーが考案したと伝えられています。このような由緒ある背景は、ケーキに特別な価値と権威性を与え、人々を惹きつける物語となっています。

第二に、そのシンプルながらも高級感あふれる見た目の美しさです。表面を覆う艶やかなチョコレートコーティングは、まるで黒い宝石のようです。派手な装飾がないからこそ、その洗練された佇まいが際立ち、特別な日のためのケーキとして選ばれることが多いのです。バレンタインやクリスマス、誕生日といった記念日に、ザッハトルテは食卓を華やかに彩ります。

そして最も重要なのが、その複雑で奥深い味わいです。濃厚でビターなチョコレート生地、それを引き立てるアプリコットジャムの甘酸っぱいアクセント、そして表面の糖衣のシャリっとした独特の食感。これらが口の中で一体となったときのハーモニーは、他のチョコレートケーキでは味わえないものです。さらに、伝統的な食べ方である、砂糖を入れずに泡立てた無糖のホイップクリームを添えるスタイルは、ケーキの濃厚な甘さを和らげ、味わいをより一層引き立てます。これらの要素が絡み合い、ザッハトルテを不動の人気の座に押し上げていると言えるでしょう。

ザッハトルテレシピ 15cmアレンジを解説しますよ！

ザッハトルテレシピ 18cmへの応用
ミニザッハトルテのかわいいレシピ
ザッハトルテはコンビニでも買える？
コーティングを綺麗に仕上げるコツ
まとめ：ザッハトルテレシピ 15cm

ザッハトルテレシピ 18cmへの応用

家庭でケーキを作る際、手持ちの型のサイズがレシピと違うことはよくあることです。この記事では15cmの丸型を基本としていますが、より大人数で楽しみたい場合など、18cmの型で作りたいと考えることもあるでしょう。その場合、分量を調整すれば同じレシピを応用することが可能です。

計算の基本として、ケーキ型の体積は「半径 × 半径 × 高さ」に比例します。高さを同じと仮定すると、分量は半径の2乗に比例して増減します。15cm型から18cm型への変更の場合、その比率は以下のようになります。

(18cm ÷ 2)^2 / (15cm ÷ 2)^2 = 9^2 / 7.5^2 = 81 / 56.25 ≒ 1.44

つまり、全ての材料を約1.44倍にする必要があります。ただし、家庭での計算を簡単にするため、一般的には約1.5倍の分量で換算することが多いです。

15cmレシピから18cmレシピへの分量換算表（目安）

材料	15cmレシピの分量	18cmレシピの分量（×1.5）
チョコレート	100g	150g
無塩バター	80g	120g
砂糖	110g	165g
薄力粉	70g	105g
卵	3個	4個〜5個

卵のように個数で示される材料は、計算が割り切れない場合があります。例えば、卵2個のレシピを1.5倍すると3個になりますが、3個のレシピを1.5倍すると4.5個となり、調整が必要です。この場合は、卵のサイズを少し大きいものにしたり、4個の卵に加えて牛乳や生クリームを少量足して水分量を調整したりする方法があります。

また、型のサイズが大きくなるのに伴い、焼き時間も調整する必要があります。オーブンの機種にもよりますが、元のレシピの焼き時間に加えて10分から15分程度長くするのが一つの目安です。中心部分に竹串を刺してみて、生の生地がついてこなければ焼き上がりです。

ミニザッハトルテのかわいいレシピ

大きなホールケーキも素敵ですが、マフィン型や小さなセルクルを使ってミニサイズのザッハトルテを作ると、見た目も可愛らしく、プレゼントや手土産にも最適です。一人分ずつ切り分ける手間もなく、個包装しやすいのも大きなメリットです。

ミニサイズを作る場合、基本の15cmレシピの分量をそのまま、あるいは半分程度にして生地を作ります。15cmレシピの分量であれば、一般的なマフィン型で6個から8個程度のミニザッハトルテが作れるでしょう。

生地を型に流し込む際は、型の7分目程度までにとどめてください。焼き時間は、サイズが小さくなる分、大幅に短縮されます。160℃から170℃に予熱したオーブンで、20分から25分が目安となります。ホールケーキと同様に、竹串を刺して焼き加減を確認してください。

焼きあがった生地が冷めたら、ミニサイズでも一手間加えることで、より本格的な仕上がりになります。もし可能であれば、生地を横半分にスライスし、間に少量のアプリコットジャムを挟むと、味わいが格段に向上します。

コーティング作業は、ミニサイズならではの効率的な方法があります。一つずつチョコレートをかけるのではなく、網の上に焼きあがった生地をすべて並べ、上からコーティング用のチョコレートを一気に流しかけると、ムラなく手早く作業を進めることができます。網の下にはバットなどを敷いておけば、落ちたチョコレートを再利用することも可能です。

仕上げに、金箔やアラザン、刻んだピスタチオなどを少量トッピングすると、見た目がさらに華やかになります。小さいからこそ、デコレーションの楽しみも広がるでしょう。

ザッハトルテはコンビニでも買える？

専門店の味を家庭で再現する手作りのザッハトルテは格別ですが、もっと手軽にこの味を楽しみたいと思う時もあるでしょう。実は、一部のコンビニエンスストアでは、期間限定でザッハトルテやそれに近いチョコレートケーキが販売されることがあります。

特に、クリスマスやバレンタインといったイベントシーズンになると、大手コンビニチェーンが有名パティシリーやショコラティエ監修の商品として、本格的な味わいを追求したスイーツを展開することが多く見られます。過去には、セブン-イレブンやファミリーマート、ローソンなどで、ザッハトルテをイメージした濃厚なチョコレートケーキが店頭に並びました。

コンビニスイーツの最大のメリットは、何と言ってもその手軽さです。予約なしで、24時間いつでも思い立った時に購入でき、価格も専門店に比べて手頃な場合がほとんどです。近年のコンビニスイーツは品質が非常に高く、チョコレートの濃厚さや生地のしっとり感など、専門店に迫るクオリティの商品も少なくありません。

一方で、手作りや専門店のザッハトルテとの違いも存在します。特に、本場のザッハトルテの特徴である表面のグラサージュ（糖衣）のシャリっとした独特の食感は、大量生産されるコンビニスイーツで完全に再現するのは難しい側面があります。多くの場合、ガナッシュやチョコレートソースでコーティングされており、より滑らかでマイルドな食感に仕上げられています。

手軽さを求めるならコンビニ、本格的な味わいや作る楽しみを求めるなら手作りや専門店、というように、その時の気分や状況に応じて選択肢があるのは嬉しい点です。

コーティングを綺麗に仕上げるコツ

ザッハトルテの象徴とも言える、鏡のように艶やかで滑らかなチョコレートコーティング。この美しい仕上げを実現するためには、温度管理と手際の良さが何よりも大切になります。いくつかのポイントを押さえることで、家庭でもプロのような仕上がりを目指せます。

下準備が成功の9割

美しいコーティングは、その土台作りから始まっています。まず、焼きあがったケーキの表面の凹凸をなくすことが重要です。上面の膨らんだ部分をナイフで平らに切り落とし、ケーキ全体をアプリコットジャムで薄くコーティングします。このジャムの層が、細かな穴や溝を埋め、滑らかな下地を作ってくれます。ジャムを塗った後は、冷蔵庫で少し冷やして表面を固めておくと、後の作業がしやすくなります。

また、コーティングをかける直前のケーキは、しっかりと冷やしておくことがポイントです。冷たいケーキの上に温かいチョコレートを流すことで、チョコレートが急速に固まり始め、垂れ落ちすぎずに適度な厚みで定着します。

温度管理を徹底する

コーティング用のチョコレート（グラサージュ）は、温度によって粘度が劇的に変化します。温度が高すぎると粘度が低すぎて薄くしかかからず、逆に低すぎると粘度が高すぎて厚ぼったくなり、流れずに固まってしまいます。レシピに記載されている温度を調理用温度計で正確に測り、最適な状態で使用することが不可欠です。

「一気に、迷いなく」が合言葉

コーティングをかける際は、ケーキを網の上に乗せ、その下にクッキングシートやバットを敷いておきます。準備が整ったら、温めたグラサージュをケーキの中央から、円を描くように一気に流しかけます。ここでためらってしまうと、ムラができてしまいます。

そして最も重要なのは、流しかけた後は極力触らないことです。表面をパレットナイフでならすのは、最小限の1〜2回にとどめましょう。何度も触ると、せっかくの艶が消えてしまったり、表面にナイフの跡が残ったりする原因となります。側面も自然に流れ落ちるのに任せるのが理想です。底に溜まった余分なチョコレートは、固まる前にパレットナイフでそっと取り除くと、仕上がりが綺麗になります。