固くならないおはぎの作り方！翌日も柔らかいのが凄いよね！

2025年11月10日

こんにちは、livErnyライターの私です。お彼岸やおやつのために、おはぎを手作りすること、ありますよね。私も大好きなんですが、一番のがっかりポイントは、時間が経つとカチカチに固くなってしまうこと…。翌日も柔らかいはずだったのに、まるで別物みたいになってしまう経験、ありませんか？

実は、おはぎが固くなるのには科学的な原因があったんです。そして、その原因を知れば、固くならないおはぎの作り方は意外と簡単でした。もち米がない時にご飯と片栗粉や豆腐で代用する裏ワザや、炊飯器で炊くときのちょっとしたコツ、そして多くの人が間違えがちな冷蔵庫での保存方法まで、全部チェックしていきます。

この記事では、なぜおはぎが固くなるのかという理由から、翌日も柔らかい食感をキープする具体的な作り方、正しい保存方法、もし固くなってしまった場合の温め直し方まで、詳しく解説していきますね。

この記事でわかること

おはぎが固くなる科学的な理由
炊飯器やレンジで作る柔らかいおはぎのレシピ
もち米なしでご飯から作る裏ワザ
翌日も柔らかさを保つ正しい保存方法

固くならないおはぎの作り方と科学

まず、なぜおはぎが固くなってしまうのか、その科学的な理由から見ていきましょう。原因がわかれば、対策は簡単ですよ。米の選び方から、魔法の「ある材料」まで、柔らかさの秘密を解説します。

おはぎが固くなる原因はデンプンの老化

手作りおはぎが時間とともに固くなる…。その最大の原因は、お米の主成分である「デンプンの老化（ろうか）」と呼ばれる現象です。

ちょっと理科の授業みたいになっちゃいますが、お米を炊くと（水＋熱）、デンプンは「糊化（こか）」して柔らかく、おいしい状態になります。でも、それが冷えると、デンプンの分子が再び整列して、水分が抜けて元の固い状態に戻ろうとするんです。これが「老化」の正体なんですね。

そして、この「老化」が最も活発に進んでしまう「危険領域」があります。それが、水分が30〜60%で、温度が0〜3℃の環境。…もうお気づきでしょうか？

そう、この「0〜3℃」という温度は、一般的な家庭用冷蔵庫の温度と完全に一致します。

良かれと思ってやっていた「冷蔵庫での保存」こそが、おはぎの老化を最も促進させ、カチカチにしてしまう最大の原因だったんです。

この事実を知っておくだけで、おはぎ作りの半分は成功したようなものですよ。

炊飯器で砂糖を加えて炊くのがコツ

じゃあ、どうすれば老化を防げるの？という話ですが、最も簡単で効果的なのが「お米を炊く時に、砂糖も一緒に入れてしまう」という方法です。

「え、ご飯に砂糖？」と思うかもしれませんが、これが「翌日も柔らかい」おはぎを作るための最大のコツなんです。

砂糖には強力な「保水力（親水性）」があります。お米を炊く（糊化する）時に砂糖がデンプンの中に入り込むと、砂糖が水分をギュッと抱え込んでくれるんですね。

その結果、冷めてもデンプンから水分が抜けにくくなり、デンプン同士が再結晶化（老化）するのを物理的に邪魔してくれるんです。甘みをつけるためというより、「保湿剤」として機能してもらうイメージです。

重要なポイント あんこで外側を包むから糖分は足りている、と考えるのは早計です。外側のあんこの糖分は、内側のお米の老化を直接防ぐことはできません。

必ず、お米を炊く段階で、炊飯器の釜に砂糖（とひとつまみの塩）を加えて炊き込んでください。これが柔らかさを保つ「黄金律」ですね。

もち米とうるち米の黄金比とは

おはぎの食感は、使うお米の種類で大きく変わります。最も伝統的で、食感のバランスが良いとされるのが、もち米とうるち米（普段食べている白米）を混ぜる方法です。

その「黄金比」としてよく紹介されるのが、「もち米：うるち米＝ 4：1」の割合です。

例えば、もち米2合に対して、うるち米を0.5合（半分）加える感じですね。

もち米：強い粘りと柔らかさ、もちもち感の源です。
うるち米：適度な粒感を残し、お餅のように「伸びすぎない」コシを与えてくれます。

この4:1のブレンドが、もち米の柔らかさを活かしつつ、おはぎ特有の「ちゃんとお米の粒感が残る」食感を生み出してくれるんです。

もち米100%で極上のもちもち食感

「いや、私は粒感より、とにかく”もちもち”とろとろの食感が食べたい！」という方には、「もち米100%」のレシピがおすすめです。

うるち米を一切使わないことで、炊き上がりが伸びるほど柔らかい、極上のもちもち食感になります。大福餅に近いレベルの柔らかさを求めるなら、こちらが最適かもしれません。

もちろん、この場合も先ほどの「黄金律」（炊飯時に砂糖を加える）を組み合わせることで、冷めても固くなりにくい、最強の柔らかおはぎが完成しますよ。

ご飯と片栗粉で作る簡単おはぎ

「もち米、家にない…」「残りご飯で今すぐ作りたい！」という時もありますよね。そんな時に使えるのが、うるち米（通常のご飯）と片栗粉を使ったハックです。

この方法は、もち米の粘りを片栗粉で代用するイメージです。目安として、ご飯（お茶碗2杯ほど）に対して、片栗粉（大さじ1）と水（大さじ3）を加えて混ぜ合わせます。

片栗粉が水分を吸って糊化することで、うるち米だけでは出せない「粘り」と「まとまり」を生み出してくれるんです。

ただし、知っておいてほしいのは、この方法はあくまで「食感」を模倣するテクニックだということです。

片栗粉自体には、デンプンの「老化（固くなること）」を積極的に防ぐ効果は薄いんです。そのため、このハック単体だと、時間が経つと結局固くなってしまいがちです…。

この方法で作る場合は、次に紹介する「豆腐ハック」や、炊飯時に砂糖を加える「黄金律」と組み合わせることが不可欠ですね。

豆腐が老化を防ぐ「裏ワザ」

ご飯と片栗粉ハックの弱点（固くなりやすい）をカバーしてくれるのが、この「豆腐ハック」です。これはまさに「裏ワザ」と呼ぶにふさわしいテクニックかもしれません。

やり方は、お米（またはご飯）を炊いたりレンジで加熱したりする際に、「豆腐」を一緒に加えてしまうだけ。木綿豆腐でも絹ごし豆腐でもOKです。

なぜ豆腐？と思いますよね。秘密は、豆腐に含まれる「たんぱく質」と「脂質」にあります。

豆腐が固くなるのを防ぐメカニズム デンプンが冷えて固まろう（老化しよう）とする時、豆腐のたんぱく質や脂質がデンプン分子の間に割り込んで、物理的な「障害物」になってくれるんです。

デンプン同士がキレイに整列して再結晶化するのを邪魔してくれるので、結果として柔らかい状態が長持ちする、というわけです。すごいですよね。

絹ごし豆腐を使えばよりしっとり柔らかく、木綿豆腐なら弾力のある仕上がりになります。お好みで使い分けてみてください。

固くならないおはぎの作り方と実践

さて、柔らかく作るための「科学」がわかったところで、ここからは具体的な実践編です。もち米がない時の最強の裏ワザレシピから、仕上げのコツ、そして最も重要な「保存方法」までを徹底解説します。

白玉粉とレンジでうるち米を格上げ

先ほど「ご飯＋片栗粉」や「豆腐ハック」を紹介しましたが、うるち米（通常のご飯）から作る場合の「究極のハック」と私が考えているのが、「絹ごし豆腐」と「白玉粉」を両方使う方法です。

この組み合わせは、うるち米の2大弱点を見事に解決してくれます。

食感の問題 → 白玉粉が解決！（純粋なもち米デンプンなので、強力なもちもち感をプラス）
硬化の問題 → 豆腐が解決！（たんぱく質と脂質がデンプンの老化を阻害）

まさに最強の布陣ですよね。電子レンジで簡単に作れるレシピの一例を紹介します。

レンジで簡単！究極のハック（一例）

耐熱ボウルに絹ごし豆腐（約200g）と白玉粉（大さじ3）を入れ、滑らかになるまで混ぜます。
炊いたご飯（約200g）を加え、しっかり混ぜ合わせます。
ラップをせずに、600Wのレンジで約5分加熱します。
ヘラや麺棒で、弾力が出るまでよく混ぜて潰せば、もち米ベースの完成です。

残りご飯と餅で手軽に作るレシピ

お正月の残りのお餅が冷凍庫に眠っていたら、それも立派なおはぎの材料になります。これは一番手軽なハックかもしれません。

作り方はとってもシンプル。

残りのお餅（適量）を小さくカットし、耐熱容器に入れます。
お餅がかぶるくらいの水を加え、ラップをして600Wのレンジで3〜4分、お餅が柔らかく伸びるまで加熱します。
お餅の水気を軽く切り、温かいご飯（適量）が入ったボウルに加えます。
あとは、お餅が全体に馴染むように、ご飯ごとすりこぎや麺棒で混ぜながら潰していくだけです。

これだけで、あっという間に粘りのあるおはぎ用のご飯ができますよ。

ご飯を潰す「半殺し」とは

おはぎのレシピを見ていると、「半殺し（はんごろし）」という、ちょっと物騒な言葉が出てきて驚きませんか？

これはおはぎ作りの専門用語で、炊き上がったお米を潰す「加減」のことを指します。

半殺し（Hangoroshi） その名の通り「半分だけ殺す」という意味で、お米の粒々感が残る程度に、粗く潰した状態のことです。これが伝統的なおはぎの食感とされています。
皆殺し（Minagoroshi） こちらは「全部殺す」で、お米の粒が完全になくなるまで、滑らかに潰した状態を指します。お餅に近い食感ですね。

地域による意味の違い ちなみに、東北や長野などの一部地域では、この言葉が「あんこ」の種類を指すこともあるそうです。

半殺し＝粒あん（豆の粒が残っている）
皆殺し＝こしあん（豆の粒が潰れている）

面白い文化ですよね。レシピを見る時は、どちらの意味で使われているか確認が必要かもしれません。

冷蔵庫保存がNGな理由

これはもう一度、声を大にして言いたい、この記事で最も重要なポイントです。

手作りおはぎを、冷蔵庫（標準の冷蔵室）に入れるのは絶対にNGです！

「え、腐っちゃうじゃない？」と心配になる気持ちは、本当によくわかります。でも、最初の「科学」の章で触れた通り、おはぎがカチカチに固くなる「デンプンの老化」が最も活発になるのが、まさに冷蔵庫の温度（0〜3℃）なんです。

おはぎを冷蔵庫に入れる行為は、「新鮮さを保つ」どころか、「おはぎを最速で固くしてください」とお願いしているようなものなんです…。

せっかく柔らかく作る工夫をしても、保存で台無しになってしまったら悲しいですよね。だから、「冷蔵室」だけは避けてください。

翌日も柔らかい保存は冷凍か野菜室

「じゃあ、冷蔵庫がダメならどうやって保存すればいいの？」という疑問にお答えします。答えは「食べるタイミング」によって変わります。

おはぎの正しい保存方法

当日〜半日以内に食べる場合 → 「常温」 これが一番おいしく食べられる方法です。乾燥や雑菌を防ぐため、ラップで包んだり、清潔な蓋付きの容器に入れたりして、涼しい常温（直射日光が当たらない場所）で保存してください。
「翌日」に食べる場合 → 「野菜室」 ここが目からウロコなポイントです。冷蔵庫の「野菜室」は、実は標準の冷蔵室（0〜3℃）よりも少し高めの温度（3〜8℃くらい）に設定されています。この温度帯なら、老化のピークである「危険領域」を外れるため、冷蔵室より格段に固くなりにくいんです！
2〜3週間保存したい場合 → 「冷凍庫」 これが唯一の長期保存法です。ただし、絶対に守ってほしいルールがあります。それは、「出来立ての、一番柔らかいうちに即冷凍する」ことです。1個ずつラップでぴったり包み、冷凍用保存袋に入れて急速冷凍してください。

絶対にダメなのが、「冷蔵庫で一晩置いて固くなったもの」を冷凍すること。これは一度老化してしまっているので、解凍しても元の柔らかさには戻りませんよ。