白菜レシピ人気1位メインはこれ！メインおかずで脱マンネリ決定版

2025年12月8日

こんにちは。リヴェルニー食堂、運営者のあきらです。

寒さが厳しくなり、スーパーの入り口付近にどっさりと山積みされた白菜を見ると、つい「安い！」と手が伸びてしまいますよね。丸ごと一玉買った時のあの重量感、なんだか得した気分になります。

でも、家に帰って冷蔵庫に入れようとした瞬間、「あれ、これどうやって使い切ろう…」と途方に暮れた経験はありませんか？お鍋、浅漬け、お味噌汁。これらはもちろん美味しいのですが、毎日続くと家族から「また白菜？」なんて言われてしまうことも。実はこれ、私の家でも長年の悩みでした。

しかし、白菜は淡白な味わいだからこそ、豚肉や鶏肉などの脂の旨味を吸い込む「スポンジ」のような役割を果たしてくれる最強の食材なんです。組み合わせ次第で、ご飯が止まらない立派なメインおかず、いわゆる「ガッツリ飯」に変身します。

クックパッドや楽天レシピなどの大手サイトで殿堂入りしているメニューや、野菜嫌いの子供が「これ美味しい！」と目を輝かせた味付け、さらには疲れて帰った日でもレンジで5分で作れる時短テクニックなどを知っておくと、冬の献立作りが苦痛から楽しみに変わりますよ。

この記事では、私が実際にリサーチして何度も試作を重ねた、「人気1位間違いなしの絶品レシピ」や、白菜を最後まで美味しく食べ切るための活用術を、余すことなくたっぷりとご紹介します。これを読めば、もう冷蔵庫の野菜室で白菜をシナシナにさせることはなくなります！

検索で常に上位をキープしている「白菜のメインおかず」の正体と、美味しく作るコツが分かります
野菜が苦手な子供でも、喜んで食べてくれる白菜のアレンジレシピが見つかります
白菜を美味しく大量消費するための保存テクニックや、スーパーでの選び方のコツを習得できます
「今日の夕飯どうしよう」と悩む時間をゼロにする、節約とボリュームを両立した献立が決まります

白菜レシピの人気1位メインおかず決定版

「白菜＝鍋の脇役」というイメージを根底から覆す、ご飯がすすむメイン料理をご紹介します。多くの人が検索し、実際に作って「リピート決定！」と太鼓判を押したレシピばかりを厳選しました。

和風の定番から、意外性のある洋風クリーム系まで、その日の気分や冷蔵庫の中身に合わせて選んでみてくださいね。

豚肉と白菜のうま煮は不動の人気メニュー

数ある白菜レシピの中で、長年にわたり圧倒的な支持を得ているのが「豚肉と白菜のうま煮」です。いわゆる中華丼の具のような、とろっとしたあんかけスタイルですね。ご飯に乗せれば「中華丼」、焼きそばにかければ「あんかけ焼きそば」にもなる万能選手です。

美味しさの決め手は「オイスターソース×醤油」

この料理が最強である理由は、オイスターソースと醤油の黄金比による味付けにあります。一般的にはオイスターソースと醤油を「1：1」または「オイスターソース多め」にすると、お店のような本格的な味になります。

淡白で水分の多い白菜に、豚バラ肉から溶け出した脂の甘みとオイスターソースの濃厚なコクが染み渡り、そこにとろみが加わることで味が逃げずにしっかりと絡みます。冷めにくく、食べた瞬間に胃の中からじわーっと体が温まるので、冬のメインおかずとしてこれ以上のものはありません。

美味しく作るための火加減のコツ

失敗しないポイントは、白菜の「芯」と「葉」を分けて加熱することです。まず芯の部分をしっかりと炒めて甘みを引き出し、最後に葉を入れてサッと火を通すことで、シャキシャキ感とトロトロ感の両方を楽しめます。

「今日はご飯をガッツリ食べたい！」という家族のリクエストにも、100点満点で応えられますよ。

あきらのワンポイント 豚肉は脂身の多い「豚バラ」を使うのがジューシーに仕上げるコツですが、カロリーやコストを抑えたい時は「豚こま肉」でもOKです。その場合、お肉に塩胡椒と酒を揉み込み、軽く片栗粉をまぶしてから焼いてみてください。安いお肉でも驚くほど柔らかく仕上がり、あんかけの絡みも良くなりますよ。

クックパッドで殿堂入りのクリーム煮

「えっ、白菜でクリーム煮？白菜って和食じゃないの？」と意外に思うかもしれませんが、実はこれ、クックパッドなどのレシピサイトで殿堂入り常連の超人気メニューなんです。

白菜は火を通すと繊維が崩れてトロトロになり、甘みがぐっと増します。この自然な甘みが、牛乳や生クリームといった乳製品と驚くほど相性が良いんです。

ルー不要！フライパン一つで完成する魔法

クリーム煮を作るのに、市販のシチューのルウは必要ありません。具材を炒める時に少量の小麦粉（薄力粉）を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで炒めてから牛乳を加えるだけで、ダマにならずに滑らかなとろみがつきます。

冬の白菜は水分が多いので、水を一切加えなくても、白菜から出る水分と牛乳だけで濃厚で旨味たっぷりのスープになります。コンソメと少量のバター、そして塩コショウで味を調えれば完成です。

余ったらグラタンにリメイクも

多めに作っておいて、翌日は耐熱皿に移してチーズを乗せ、オーブントースターで焼けば「白菜のクリームグラタン」に早変わり。パンにもご飯にも合う、優しい味わいのメインディッシュです。

レンジで簡単調理できる白菜の重ね蒸し

仕事や家事で忙しい時、疲れてコンロの前に立ちたくない時におすすめなのが「レンジ蒸し」です。火を使わないので、調理中にお風呂に入ったり子供の宿題を見たりできるのが嬉しいですよね。

作り方は驚くほど簡単。白菜と豚肉（特に豚バラ薄切り肉）を交互に重ねて、耐熱容器に入れてラップをし、レンジでチンするだけ。これだけで、素材の旨味が凝縮された立派なメインおかずが完成します。

ヘルシーなのに満足感が高い理由

油を使って炒める工程がないため、非常にヘルシーです。しかし、重ねることで豚肉の脂が下の白菜に染み込み、物足りなさは一切感じません。

味付けはポン酢でさっぱり食べるのも良いですし、ごまダレやラー油をかけてコクを出すのもおすすめ。柚子胡椒を添えると、大人の味になります。「手抜きに見えないのに実は時短」という、私たちにとって一番嬉しいレシピですね。

子供が喜ぶチーズたっぷりのとろとろ煮

野菜嫌いのお子さんがいるご家庭でぜひ試してほしいのが、チーズを使ったアレンジです。白菜特有の青臭さが苦手というお子さんでも、チーズの風味があればパクパク食べてくれることが多いんです。

先ほどご紹介したクリーム煮にとろけるチーズを加えたり、コンソメベースで煮た白菜とベーコンの上にピザ用チーズをたっぷり乗せて蒸し焼きにしたりするだけで、子供たちの食いつきが劇的に変わります。

具材の組み合わせでさらに食べやすく

チーズの塩気とコクが白菜の甘みを引き立てます。さらに、ウインナーやコーン、マカロニなど、子供が好きな具材を一緒に加えるのもポイントです。「宝探し」のような感覚で楽しく食べてくれますよ。

黒胡椒を多めに振れば、ビールやワインに合うお酒のおつまみとしても優秀です。

鶏肉と白菜のガリバタ炒めでご飯が進む

「今日はちょっとスタミナをつけたい」「ガッツリ系のおかずを求めている」なら、迷わず「ガリバタ炒め」を選びましょう。ニンニクとバターの香りは、食欲を刺激する最強のコンビです。

ここでは豚肉ではなく、あえて「鶏もも肉」を使うのが人気です。鶏肉の皮目をパリッと焼くことで、食感のアクセントが生まれます。

焦がし醤油の香りが食欲をそそる

鶏もも肉のプリッとした弾力と、強火で短時間炒めてシャキシャキ感を残した白菜のコントラストが最高です。仕上げに鍋肌から醤油を少し垂らして「焦がしバター醤油」風にすると、香ばしさがプラスされてご飯が何杯でもいけちゃいます。

育ち盛りの学生さんや、働き盛りの男性にも大好評のメニューです。ニンニクはチューブのものでも構いませんが、余裕があれば生のスライスを使うと、よりパンチの効いた味になりますよ。

ひき肉と白菜で作る節約あんかけ料理

給料日前など、少し食費を抑えたい時に活躍するのが「ひき肉」です。豚ひき肉や鶏ひき肉は、薄切り肉やブロック肉に比べて安価で手に入りやすいですよね。

ひき肉と白菜を合わせて、とろみのある「そぼろあんかけ」にしましょう。パラパラとしたひき肉は食べ応えがないと思われがちですが、とろみをつけることで具材がまとまり、ボリューム感が出ます。白菜のカサ増し効果で、少ないお肉でも満腹感が得られます。

厚揚げや豆腐でカサ増しテクニック

さらにボリュームアップさせたい時は、厚揚げや豆腐を加えましょう。特に厚揚げは崩れにくく、コクも出るのでおすすめです。一皿あたり100円〜200円程度で、タンパク質と野菜がしっかり摂れる栄養バランスの取れたメインおかずが作れるのは、家計を預かる身としては本当に助かりますよね。

白菜の大量消費ならミルフィーユ鍋が定番

もはや説明不要の国民的レシピ、「白菜と豚肉のミルフィーユ鍋」。これを「鍋料理」と捉えるか「メインおかず」と捉えるかは意見が分かれるところですが、食卓の主役であることは間違いありません。

何より、白菜1/4株〜半玉を一気に消費できるのが最大の魅力です。冷蔵庫の野菜室を占領していた大きな白菜が、あっという間に消えてなくなります。

「映える」盛り付けとアレンジの幅

鍋にぎゅうぎゅうに詰め込んで火にかけるだけという手軽さも魅力ですが、断面の美しさも人気の理由です。最近では、真ん中にカマンベールチーズを丸ごと入れたり、トマト缶を入れて洋風ミルフィーユにしたり、カレー粉を足してカレー風味にするなど、アレンジの幅も無限に広がっています。

「今日はもう献立を考えるのも疲れた…」という日は、迷わずこれを作りましょう。失敗知らずで、家族みんなが満足できる鉄板メニューです。

白菜レシピ人気1位のメイン料理を極めるコツ

作りたいレシピが決まったら、次は白菜そのもののポテンシャルを最大限に引き出すコツや、さらに美味しく食べるための知識を押さえておきましょう。これを知っているだけで、いつもの料理がワンランクアップしますよ。

サバ缶やツナで作る旨味たっぷりの煮物

「冷蔵庫にお肉がない！」という時、ストック食材として優秀なのが「サバ缶」や「ツナ缶」です。実はこれらと白菜の組み合わせも、検索で人気急上昇中のトレンドなんです。

魚の缶詰には、DHAやEPAといった良質な脂が含まれています。これらは加熱しても壊れにくく、煮汁に溶け出します。

缶汁ごと使うのがポイント

特にサバの味噌煮缶と白菜を一緒に煮込むだけで、出汁いらずの濃厚な煮物が完成します。魚の旨味と味噌のコクが白菜に染み込み、ご飯が進む味になります。

ツナ缶（オイル漬け）の場合は、オイルごとフライパンに入れて白菜を炒めると、動物性のコクが加わって非常に美味しくなります。「無限白菜」のような副菜やおつまみとしても最適です。缶詰の汁には旨味が凝縮されているので、捨てずに使い切るのがポイントです。

冬が旬の白菜は甘みが増して美味しい

白菜は一年中スーパーで売られていますが、やはり一番美味しいのは冬（11月〜2月頃）です。なぜ冬の白菜が特別美味しいかご存知ですか？

それは、寒さで自分自身が凍ってしまわないように、白菜が身を守るための生理現象が関係しています。寒くなると、白菜は体内の水分を減らし、代わりに光合成で作ったデンプンを「糖」に変えて細胞内に蓄えます。糖分濃度が高まると凍りにくくなるからです。

あきらの豆知識 この「糖化」という現象のおかげで、冬の白菜は加熱するとトロトロになり、砂糖を使わなくても自然で奥深い甘みを感じられます。旬の時期は流通量が増えて値段も安くなるので、まさに「安い・美味い・栄養価が高い」の良いことづくめですね。

風邪予防に効果的な白菜の栄養と効能

「白菜って95%くらいが水分で、栄養がないんじゃない？」と思っていませんか？実は、その水分の中に、冬の体調管理に欠かせない栄養素がバランスよく含まれています。

代表的なのがビタミンCです。文部科学省の「日本食品標準成分表」によると、白菜には100gあたり約19mgのビタミンCが含まれています（出典：文部科学省『日本食品標準成分表2020年版（八訂）』）。これは、風邪の予防や免疫力の維持、疲労回復に役立つと言われています。水に溶けやすい性質があるので、スープや鍋料理で汁ごと摂取するのが理にかなっています。

また、体内の余分な塩分（ナトリウム）を排出して血圧の上昇を抑える「カリウム」や、お腹の調子を整える「食物繊維」も豊富です。カロリーが非常に低い（100gあたり約13kcal）ので、ダイエット中にお腹いっぱい食べても罪悪感がないのも嬉しいポイントですよね。美味しく食べて健康になれる、冬の最強野菜です。

新鮮で美味しい白菜の選び方のポイント

スーパーで美味しい白菜を見分けるには、いくつかのチェックポイントがあります。なんとなく選ぶのではなく、以下の点に注目してみてください。

チェック項目	良い白菜の特徴と理由
重さ	ずっしりと重みがあるもの水分が保たれており、葉が密に詰まっている証拠です。
葉の巻き	葉先まで隙間なくしっかり巻いているもの上部がスカスカしていないものを選びましょう。
切り口（芯）	芯の高さが盛り上がっておらず、平らなものカット白菜の場合、芯が盛り上がっているのは収穫から時間が経ち、成長しようとして葉の栄養を使っている証拠です。
葉の色	外葉が鮮やかな緑色、中は黄色みを帯びているもの黄色い部分は甘みが強い傾向にあります。

特に1/4や1/2にカットされている白菜を買うときは、断面をよく見てみてください。芯が白くみずみずしいものが新鮮です。

冷凍保存で時短になる作り置きテクニック

「丸ごと一玉買ったけど、使い切れないかも…」そんな時は、新鮮なうちに「冷凍保存」をしてしまいましょう。白菜は冷凍に向いている野菜の一つです。

使いやすい大きさにざく切りにし、水気をしっかり拭き取ってからジッパー付きの保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍庫へ入れるだけ。約1ヶ月ほど保存可能です。

細胞壁が壊れるメリットを活用する

実はこれ、保存がきくだけでなく調理の時短にもなるんです。冷凍することで白菜の細胞壁が壊れるため、調理した時に火が通りやすく、味が染み込むスピードが格段に速くなります。

くたくたに煮込みたいスープやお味噌汁、煮浸しなどに使うなら、解凍せずに凍ったまま鍋に入れるだけでOK。忙しい平日の夜にこそ、この「自家製冷凍白菜ミックス」が活躍します。

メイン料理に合わせたいおすすめの献立

白菜をメインおかずに据えた場合、副菜や汁物はどうすれば良いでしょうか。献立作りの基本は「味と食感のバランス」です。

味の濃淡でバランスを取る

メインが「うま煮」や「ガリバタ炒め」の場合： 味が濃いめなので、副菜はさっぱりとした「わかめときゅうりの酢の物」や、「トマトサラダ」などが合います。汁物はシンプルな「かき玉汁」などが良いでしょう。
メインが「クリーム煮」や「重ね蒸し」の場合： 優しい味なので、副菜には「きんぴらごぼう」のような歯ごたえと味のしっかりした根菜料理や、少しピリ辛な「キムチ冷奴」などを添えるとメリハリがつきます。

白菜自体が淡色野菜なので、副菜には色の濃い緑黄色野菜（ブロッコリーやほうれん草）、黒い食材（海藻やキノコ類）を取り入れると、食卓の彩りも栄養バランスも整いますよ。