栗原はるみスパイスシフォンケーキ失敗しないプロ直伝のコツ
料理家として絶大な支持を集める栗原はるみさんのレシピの中でも、特に根強い人気を誇るのがこのスパイスシフォンケーキですよね。NHKの「きょうの料理」などのテレビ番組で紹介されるたびに、そのボリューム感と洗練された香りに目を奪われた方も多いのではないでしょうか。
でも、いざ自分で作ろうとすると、キャラウェイシードという聞き馴染みのないスパイスが必要だったり、家庭用としてはかなり大きめの23cmのシフォン型が推奨されていたりと、少しハードルが高く感じてしまうこともあるかもしれません。型が手元にない場合の代用方法や、失敗を防ぐための具体的なポイントが分かれば、もっと気軽に挑戦できるのになと感じることもあるはずです。
そこで今回は、私自身が実際に調べて納得した、このレシピを成功させるための秘訣を余すことなくお届けします。基本の材料選びから、17cm型で作る際の換算方法、そしてクリスマスなどの特別な日にぴったりのデコレーションまで、読めばきっと今すぐオーブンを予熱したくなるような情報をお伝えしていきますね。
- 栗原はるみさんのレシピに欠かせない4つのスパイスの役割がわかります
- なぜ23cmのアルミ型が推奨されるのか、その理由とサイズ変換のコツを理解できます
- 失敗の原因になりやすい乳化やメレンゲ作りの重要なサインを学べます
- 特別な日を彩るマスカルポーネクリームを使ったアレンジ術が身につきます
栗原はるみスパイスシフォンケーキの魅力と23cm型の秘密
栗原はるみさんのスパイスシフォンケーキがなぜこれほどまでに愛され、語り継がれるのか。その理由は、単なるお菓子作りの枠を超えた「ライフスタイルの提案」があるからだと私は思います。まずは、その背景にある物語と、このケーキを象徴する道具の秘密について深掘りしていきましょう。
NHKきょうの料理で紹介された伝説のレシピ
栗原はるみさんのスパイスシフォンケーキを語る上で欠かせないのが、NHK「きょうの料理」での放送です。テレビ画面越しに伝わってくる、焼き立てのシフォンケーキが放つ圧倒的な存在感。一般的なシフォンケーキよりも一回りも大きく、高さのあるその姿に、多くの視聴者が「いつか自分もこんな風に焼いてみたい」と憧れを抱きました。
このレシピが「伝説」と呼ばれる所以は、その再現性の高さにもあります。プロの味でありながら、家庭のキッチンで揃えられる材料（スパイスは少し特殊ですが！）を使い、科学的な根拠に基づいた手順で構成されているため、ポイントさえ押さえれば初心者でも感動的な出来栄えを目指せるのです。栗原さんの「美味しいものを、もっと気軽に、でも丁寧に」という哲学が凝縮された一品と言えますね。
キャラウェイシードが生み出す独特の食感と香り
このケーキの最大のアイデンティティは、なんといってもキャラウェイシードにあります。スパイスを使ったケーキは数あれど、キャラウェイシードを「ホール（粒）」のまま練り込む手法は、栗原さんならではの感性が光るポイントです。キャラウェイシードは、セリ科の植物の種子で、清涼感のある甘い香りが特徴です。
パウダーではなく粒で入れることで、生地を噛んだ瞬間にスパイスが弾け、爽やかな香りが鼻に抜けます。ふわふわとした柔らかな生地の中に、時折感じる「プチッ」とした食感。これが、単調になりがちなシフォンケーキに驚きと洗練された印象を与えてくれるんです。キャラウェイシードが加わることで、甘さの中に凛とした個性が宿り、一度食べたら忘れられない味わいになります。
4種類のスパイスが奏でる大人の風味の正体
栗原流スパイスシフォンケーキには、4つのスパイスが使われています。それぞれの役割を知ると、さらに味わい深く感じられますよ。
- シナモン：ベースとなる温かみのある甘い香り。全体をまとめ上げる役割。
- オールスパイス：シナモン、クローブ、ナツメグを混ぜたような深み。味に奥行きを与えます。
- クローブ：刺激的で濃厚な香り。少量でも強い存在感を放ち、大人の風味を演出。
- キャラウェイシード：前述の通り、爽やかな清涼感と食感のアクセント。
これら4つが混ざり合うことで、エキゾチックでありながらどこか懐かしい、奥行きのある「香りのオーケストラ」が完成します。お菓子というよりは、上質なアロマを楽しむような感覚に近いかもしれません。コーヒーや紅茶はもちろん、赤ワインなどのお酒のお供としても優秀な、まさに大人のためのシフォンケーキです。
なぜアルミ製の23cmシフォン型が必要なのか
栗原はるみさんが推奨する「23cm型」というサイズ。これは家庭用のシフォン型としては最大クラスです。なぜこの大きさにこだわるのか、そこには「おもてなしの精神」が隠されています。23cmで焼き上げたケーキは、切り分けた時の一切れのボリュームが非常に美しく、お皿に載せた時の「特別感」が違います。
また、大きな型で焼くことで、内部の水分が適度に保たれ、しっとりとした質感を作りやすくなるという側面もあります。さらに、素材にアルミを選ぶのにも理由があります。アルミは熱伝導率が非常に高く、オーブンの熱を素早く均一に生地へ伝えてくれます。シフォンケーキは型の壁面に張り付くようにして膨らんでいくため、熱が伝わりやすいアルミ型は、理想的な高さを出すために不可欠な相棒なのです。
テフロン加工の型が失敗の原因になる理由
シフォンケーキ作りにテフロン加工やシリコン加工の型を使うのは、実は最大の「失敗の罠」かもしれません。
シフォンケーキは、卵白の力で膨らんだ生地が型の内側に「しがみついて」その高さを維持します。テフロン加工のように表面がツルツルしていると、生地が途中で滑り落ちてしまい、焼き上がりに高さが出なかったり、逆さにして冷やしている時に型からスポッと抜け落ちてしまったりします。せっかくの努力を無駄にしないためにも、加工のない無垢のアルミ型を使うことが、成功への最短ルートです。道具選び一つで、仕上がりが劇的に変わるのがお菓子作りの面白いところですね。
17cm型で作る場合の分量換算と成功の秘訣
「23cmの型は収納場所にも困るし、まずは手持ちの17cm型で作ってみたい」という方も多いですよね。その場合は、材料を概ね半分にすることで対応可能です。ただし、単純に半分にするだけでなく、スパイスの分量は少し多めに残しておくのが「栗原流」の味に近づけるコツです。
| 材料項目 | 23cm型（公式） | 17cm型（換算目安） | 備考 |
|---|---|---|---|
| 卵（Lサイズ） | 6個 | 3個 | 卵白のコシが重要 |
| グラニュー糖 | 130g | 65g | メレンゲ用と卵黄用に分ける |
| 薄力粉 | 120g | 60g | 必ずふるっておく |
| サラダ油 | 1/3カップ | 1/6カップ | 無味無臭のものを推奨 |
| 水 | 1/3カップ | 1/6カップ | 常温のものを使用 |
17cm型で焼く場合、23cm型よりも中心部まで熱が通るのが早いため、焼き時間は30〜35分程度を目安に調整してください。竹串を刺して、ドロっとした生地がついてこなければOKです。
グラニュー糖を使うことで生まれるキメの細かさ
レシピでグラニュー糖が指定されているのには、明確な理由があります。グラニュー糖は上白糖に比べて水分が少なく、さらさらとしているため、卵白の気泡を壊しにくく、安定したメレンゲを作るのに適しているんです。また、焼き上がりのキメが非常に細かくなり、口の中で溶けるような食感を生み出してくれます。
上白糖を使うと、もう少し「しっとり・どっしり」とした和菓子のような質感に寄りますが、栗原さんのスパイスシフォンが目指す「空気を食べているような軽やかさ」を追求するなら、やはりグラニュー糖がベストな選択と言えるでしょう。甘さの質もクリアなので、スパイスの繊細な香りをより一層引き立ててくれます。
サラダ油と水が作り出す軽やかな口当たり
一般的なケーキではバターや牛乳を使うことが多いですが、栗原さんのシフォンケーキは「サラダ油」と「水」を使います。バターを使わない理由は、冷蔵庫で冷やした時でも生地が硬くならず、いつでもふわふわの食感を楽しめるようにするためです。また、油の風味が主張しすぎないことで、スパイスの香りがダイレクトに伝わります。
水を使うのも同様の理由です。牛乳に含まれるタンパク質や脂質は風味を豊かにしますが、時としてスパイスの香りをマスキング（覆い隠す）してしまうことがあります。水をベースにすることで、スパイスの個性を最大限に活かした、透明感のある味わいに仕上がるのです。この引き算の美学が、洗練された大人の味の秘密なのですね。
卵黄と砂糖をしっかり乳化させる工程の重要性
シフォンケーキ作りにおいて、メレンゲと同じくらい重要なのが「卵黄生地の乳化」です。卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜた後、サラダ油と水を加えます。ここで、ホイッパーで「とろり」とするまで徹底的に混ぜ合わせることが不可欠です。
乳化とは、本来混ざり合わない油と水が、卵黄の力を借りて均一に混ざり合う状態のこと。ここが不十分だと、焼き上がりの生地の中に油の層ができてしまい、底上げ（生地の底が凹む現象）の原因になります。マヨネーズを作るようなイメージで、少し粘り気が出るまでしっかり混ぜる。これが、しっとりとした安定感のある生地を作るための最初のハードルです。
逆さにしても落ちない強いメレンゲを作るコツ
「シフォンケーキの命はメレンゲにあり」と言っても過言ではありません。栗原さんのレシピはスパイスという「粉末」が多めに入るため、プレーンなものよりもメレンゲの泡が潰れやすい性質があります。だからこそ、通常よりもさらに力強く、安定したメレンゲを作る必要があります。
コツは、卵白をしっかり冷やしておくこと。そして、砂糖を3回に分けて加え、その都度キメを整えるように泡立てることです。最終的なゴールは、ボウルを逆さまにしても中身が全く落ちてこず、ツヤがあって、ツノがピンと立つ状態。この「強いメレンゲ」が、23cmという巨大なドームを支える骨組みになるのです。泡立て不足は即、しぼみの原因になるので、ここは妥協せずに頑張りたいところですね。
生地を混ぜる時の「の」の字の動きと回数
せっかく作った最強のメレンゲも、卵黄生地と合わせる時に潰してしまっては意味がありません。ここでは「犠牲のメレンゲ」というテクニックを使います。まずメレンゲの3分の1を卵黄生地に入れ、泡を気にせずしっかりと混ぜて生地を緩めます。残りのメレンゲを加える時は、ゴムベラを大きく、底からすくい上げるように動かし、アルファベットの「J」や、ひらがなの「の」を描くように混ぜていきます。
混ぜる回数は少なすぎてもいけません。メレンゲの白い塊が見えなくなってから、あと数回。生地にツヤが出て、滑らかにリボン状に落ちるようになるまで丁寧に合わせます。この「混ぜの見極め」こそが、美しい断面を作るための秘伝の技です。混ぜ終わった後の生地が、ボウルの中でぷっくりと膨らんでいれば、成功はもう目の前ですよ。
栗原はるみスパイスシフォンケーキを成功させるアレンジ
基本のレシピが完成したら、さらにその魅力を引き出すための応用術を学びましょう。焼き上がってからのひと手間や、季節に合わせたデコレーション、そして万が一の時のトラブルシューティングまでを網羅すれば、もうあなたのスパイスシフォンは無敵です。私自身が試行錯誤して見つけた、より美味しく楽しむためのヒントをお伝えします。
焼き上がりのしぼみを防ぐための徹底的な冷却法
オーブンから甘い香りが漂い、竹串チェックもクリア。でも、ここで安心してはいけません。シフォンケーキにとって、焼き上がり直後の数時間が最も重要です。取り出したらすぐに、型をひっくり返して逆さまの状態で冷まします。なぜなら、シフォンケーキの生地は非常にデリケートで、熱いうちは自分の重みを支えきれずにしぼんでしまうからです。
ワインボトルや丈夫なコップの底などを利用して、型の筒部分を支え、生地が重力で下に引っ張られる状態をキープします。こうすることで、生地の中に含まれた水分が蒸発する際に、気泡の形を維持したまま固まってくれるんです。完全に冷めるまで最短でも3時間、できれば一晩おくと、より生地が落ち着いて切り分けやすくなります。焦る気持ちを抑えて、じっくり待つのがプロの仕上がりへの近道です。
型から綺麗に外すためのパレットナイフの使い方
冷え切ったケーキを型から外す作業、これは何度やっても緊張する瞬間ですよね。無理に引っ張ると生地が破れてしまうため、パレットナイフ（または細身のシフォンナイフ）を使いましょう。コツは、ナイフを型の壁面にグッと強く押し当て、壁をなぞるように動かすことです。ナイフを動かすのではなく、型の方を少しずつ回していくと失敗が少なくなります。
内側の筒部分も忘れずに。竹串やつまようじを使って一周させると綺麗に外れます。最後に底の部分をパレットナイフでそっと剥がせば、美しい大輪のシフォンケーキが姿を現します。もし表面が少し剥げてしまっても大丈夫。それは手作りの証ですし、後でクリームを塗ればいくらでもリカバーできます。まずは思い切りよくやってみることが大切です！
キャラウェイシードの代用になるスパイスの選び方
「レシピにあるけど、近所のスーパーにキャラウェイシードが売っていない！」という状況、よくありますよね。そんな時は、同じセリ科のスパイスで代用を検討してみましょう。最も近いのは「アニスシード」や「フェンネルシード」です。アニスはより甘い香りが強く、フェンネルは少しハーブらしい清涼感があります。どちらもキャラウェイの代わりとして、個性的な風味をプラスしてくれます。
また、意外なところでは「クミンシード」を思い浮かべる方もいるかもしれませんが、クミンはカレーのイメージが強すぎるため、お菓子には不向きかもしれません。どうしても見つからない場合は、黒ごまを少量混ぜて食感だけを似せるか、潔くキャラウェイなしで作るのも一つの手です。無理に代用品を探すよりも、まずは手に入る範囲で「スパイスの調和」を楽しむことが、お菓子作りを長く楽しむ秘訣かなと思います。
入手困難なスパイスを抜いても美味しく作る方法
クローブやオールスパイスなどのパウダー系スパイスも、全て揃えるのは大変ですよね。そんな時は、自宅にある「シナモンパウダー」だけでも十分美味しいケーキになります。シナモンの量を少し増やし、アクセントに黒胡椒をほんの少し（指先でひと摘み）加えるだけで、キリッとした大人のスパイスケーキに変身します。
あるいは、市販の「チャイ用ミックススパイス」を使うのも賢い方法です。紅茶に合うようにあらかじめバランス良く配合されているので、失敗がありません。栗原さんのレシピは非常に懐が深く、土台となる生地がしっかりしているので、中のスパイスを多少アレンジしても、その「ふわふわ感」は失われません。自分好みの黄金比を見つける楽しみも、このレシピの醍醐味ですね。
クリスマスを彩るマスカルポーネクリームの添え方
このスパイスシフォンケーキ、実は冬の装いがとても似合うんです。特にクリスマスシーズンには、真っ白な雪をイメージしたクリームを添えてみませんか？栗原さんもおすすめされている「マスカルポーネチーズ」を加えたクリームは、スパイスの香ばしさと最高に相性が良いんです。
通常の生クリームだけでデコレーションするよりも、マスカルポーネが入ることでクリームに独特の「コク」と「程よい硬さ」が生まれます。これが、スパイシーな生地を優しく包み込み、口の中でリッチなハーモニーを奏でてくれます。お皿の脇に添えるだけでも良いですし、全体にラフに塗っても素敵です。特別な日のテーブルを格上げしてくれること間違いなしですよ。
雪印のマスカルポーネを使った濃厚ソースの作り方
ここで、失敗知らずの絶品マスカルポーネクリームの作り方をご紹介します。私のおすすめは、スーパーでも手に入りやすい「雪印北海道100 マスカルポーネ」を使うこと。この製品はフレッシュでクセがなく、お菓子作りに最適です。
【至福のマスカルポーネクリーム】
- 生クリーム（乳脂肪分40%以上）：200ml
- 雪印マスカルポーネ：100g
- グラニュー糖：大さじ2〜3
- お好みでラム酒：小さじ1
ボウルに全ての材料を入れ、氷水に当てながら泡立てます。マスカルポーネのおかげですぐに固まってくるので、泡立てすぎに注意！八分立て（角が柔らかくお辞儀する程度）で止めるのが、シフォンに馴染みやすくて美味しいですよ。
イチゴや粉糖を使ったラスティックなデコレーション
プロのような完璧なナッペ（クリーム塗り）ができなくても、おしゃれに見せるコツがあります。それは「あえてラフに仕上げる」こと。パレットナイフやスプーンを使って、クリームをペタペタと無造作に塗っていきましょう。あえて下の生地が少し透けて見えるくらいの方が、今のトレンドである「ラスティック（素朴な）」な雰囲気が出て素敵です。
仕上げに、真っ赤なイチゴやラズベリーをランダムに配置し、茶こしで粉糖をたっぷり振りかければ完成。スパイスの茶色、クリームの白、イチゴの赤のコントラストは、まさにクリスマスカラーそのもの。見た目の豪華さに反して、デコレーションの工程自体はとても簡単なので、お子さんと一緒に楽しむのもいいですね。
失敗しやすいポイントのトラブルシューティングQ&A
シフォンケーキ作りには悩みがつきもの。よくある「困った！」に答えます。
Q：焼き上がった後、生地が半分くらいまで沈んでしまいました……。
A：これは「焼き不足」が主な原因です。大きな23cm型の場合、中心部までしっかり熱を通すには意外と時間がかかります。設定温度を10度上げるか、焼き時間を5分ほど伸ばしてみてください。また、メレンゲの泡立てが弱かった場合も、重みに耐えられず沈むことがあります。
Q：生地の底が大きく凹んでしまう「底上げ」が起きました。
A：原因はいくつかありますが、一つは「卵黄生地の乳化不足」。油が完全に混ざっていないと底に溜まり、空洞を作ります。もう一つは「オーブンの下火が弱い」こと。天板を一緒に予熱しておくなどして、下からの熱をしっかり伝える工夫をしてみてください。
生地の中に大きな空洞ができてしまう原因と対策
カットした時に大きな穴が開いていると、少し残念な気持ちになりますよね。これは生地を型に流し込む時に、大きな気泡を一緒に巻き込んでしまったことが原因です。対策は簡単。生地を全て型に入れた後、型を両手で持って調理台の上に2〜3回、トントンと軽く打ち付けてください。これで大きな泡が抜けます。
また、菜箸を生地の中に差し込み、ぐるぐると2〜3周かき混ぜるのも有効です。このひと手間だけで、断面の美しさが劇的に向上します。ただし、あまり激しくやりすぎると、せっかくのメレンゲの泡まで消えてしまうので、優しくスマートに行うのがコツですよ。
表面は焼けているのに中が生焼けになるのを防ぐ
「表面はいい色なのに、竹串を刺したら生っぽい！」そんな時は、慌てず「アルミホイル」を使いましょう。シフォンケーキは高さを出すためにオーブンの上火に近くなりやすいため、表面だけが先に焦げてしまうことがあります。色が十分についた時点で、アルミホイルを上からふんわり被せてください。
こうすることで、表面が焦げるのを防ぎながら、中の生地までじっくりと熱を通し続けることができます。特に23cm型の時は、標準の焼き時間よりもプラス10分くらい余裕を見ておくのが安心です。中心部の筒の周りがしっかり焼けているかを確認するのが、生焼けを防ぐ最後のチェックポイントです。
プレゼントに喜ばれるラッピングと保存の目安
最高のスパイスシフォンが焼けたら、大切な誰かにお裾分けしたくなりますよね。保存は、乾燥を防ぐためにラップできっちり包むか、保存容器に入れて。常温で2〜3日、冷蔵なら4〜5日が目安です。スパイスの香りは数日経つとより全体に馴染んで、しっとり感が増して美味しくなりますよ。
ラッピングは、一切れずつワックスペーパーや透明なOPP袋に入れ、シンプルな麻紐で結ぶのがおすすめ。スパイスの色味に合わせて、茶色やベージュのナチュラルな素材を選ぶと、高級感のある「お店の味」のような雰囲気になります。受け取った人が、包みを開けた瞬間に広がるスパイスの香りに驚く様子を想像するだけで、作る側も幸せになれますね。
おもてなしに最適な紅茶とのペアリング提案
最後は、このケーキを最高に美味しく味わうためのペアリングを。スパイスの強い風味には、それに負けない力強い紅茶がよく合います。特におすすめは、濃厚なコクのある「アッサム」や「ケニア」の茶葉です。ミルクをたっぷり入れたロイヤルミルクティーにすると、ケーキのスパイスとミルクが溶け合い、口の中でチャイのような味わいが完成します。
また、ストレートで楽しむなら、爽やかな渋みのある「ウバ」もいいですね。ケーキの清涼感（キャラウェイシード）をより一層引き立ててくれます。忙しい日常の中で、一切れのスパイスシフォンとお気に入りの紅茶を用意して、ホッと一息つく時間。それこそが、栗原はるみさんが教えてくれる「豊かな暮らし」の第一歩なのかもしれません。
お菓子作りの基本や、他の材料についても気になる方は、農林水産省の「食育」に関するページも非常に勉強になりますよ。（出典：農林水産省『食育の推進』）正しい知識を持って料理を楽しむことは、心と体の健康にも繋がりますね。
憧れの栗原はるみスパイスシフォンケーキまとめ
さて、ここまで「栗原はるみスパイスシフォンケーキ」の魅力から成功の秘訣まで、かなり詳しく見てきましたが、いかがでしたでしょうか。23cmの大きな型で、4つのスパイスを使いこなして焼き上げるこのケーキは、まさに手作りの醍醐味が詰まった一品です。最初は少し難しく感じるかもしれませんが、ポイントを一つずつクリアしていけば、必ず道は開けます。
失敗を恐れずに挑戦すること、そして何より「食べる人を想って、心を込めて混ぜる」こと。それが、栗原さんのレシピを魔法の味に変える一番のスパイスなのかもしれません。この記事が、あなたのキッチンに美味しい香りと笑顔を運ぶお手伝いになれば、私にとってこれ以上の喜びはありません。さあ、あなたも「憧れのシフォン」への第一歩を踏み出してみませんか？
※材料の分量や温度設定などの詳細については、栗原はるみさんの公式サイト「ゆとりの空間」や、掲載された料理本、番組のアーカイブ等をご確認ください。お使いのオーブンによって最適な条件は異なりますので、ご自身の環境に合わせた微調整をお忘れなく！
