テレビで美味しいハンバーグ特集を見ると、無性にそのお店へ行きたくなりますよね。特に人気番組である「マツコの知らない世界」で紹介されたお店は、案内人の並々ならぬ情熱とマツコ・デラックスさんの鋭い視点が融合し、どこもこだわりが強くて本当に美味しそうなところばかりです。今回は、番組でも注目されたマツコの知らない世界のハンバーグで錦糸町のお店として有名なChamiや、マツコの知らない世界のハンバーグで渋谷の人気店として君臨するキッチンハセガワ、そして経堂のハンバーグがマツコの知らない世界で紹介された際、その独特な調理法で話題となった「はしぐち亭」など、気になる情報を私なりに徹底的に深掘りしてみました。放送から時間が経っても色褪せない、行列必至の名店の魅力を再確認しましょう。予約ができるのか、待ち時間はどのくらいなのか、実際に足を運ぶ前に知っておきたいポイントを詳しくチェックしていきましょうね。
- マツコの知らない世界のハンバーグで紹介された錦糸町Chamiの豚100%へのこだわり
- マツコの知らない世界のハンバーグとして渋谷エリアで語られる飲める新食感の正体
- 経堂のハンバーグがマツコの知らない世界で絶賛されたブイヨン煮込みとちとかライスの秘密
- 各エリアの人気店へ行く際の最新待ち時間や予約システム、混雑回避のアドバイス
マツコの知らない世界のハンバーグで錦糸町、渋谷、経堂の豚100%に感動
錦糸町という街は、最近では墨田区の中でも屈指のグルメ激戦区として知られています。その中でも一際異彩を放ち、多くのファンを魅了しているのが「HAMBURG RESTAURANT Chami（チャミ）」です。マツコの知らない世界で錦糸町のハンバーグが紹介された際、多くの視聴者が驚いたのは「牛肉を一切使わない」という選択でした。ハンバーグといえば牛、あるいは合挽きという常識を覆す、豚肉100%の可能性を追求したスタイルに、私も画面越しに釘付けになってしまった一人です。ここでは、錦糸町の店舗詳細から、なぜ豚肉なのかという深い理由まで、マニアックに解説していきますね。
錦糸町のChamiは予約できる？
錦糸町のChami（チャミ）について、これから行こうと考えている方が一番気になるのは、やはり「予約」ができるかどうかですよね。結論から言うと、以前は一部の時間帯で予約を受け付けていた時期もありましたが、現在は基本的に来店順（記名制または列に並ぶ形式）での案内となっているようです。これは、マツコの知らない世界のハンバーグとして錦糸町が全国に放映され、需要が爆発的に増えたことも背景にあります。お店側としても、より多くの方に公平に味わってもらうための苦渋の決断だったのかもしれませんね。最新の運用については、公式Instagramなどで事前に確認することをおすすめします。
岩中豚100%のジューシーな肉汁
このお店のアイデンティティとも言えるのが、使用している素材の圧倒的な質です。岩手県産の最高級銘柄豚である「岩中豚（いわなかぶた）」を100%使用しているんです。一般的なポークハンバーグは、牛肉に比べてさっぱりしすぎていたり、火を通しすぎてパサついたりするイメージがあるかもしれません。しかし、Chamiのハンバーグは全く別物。岩中豚はビタミンEが豊富で、脂の融点が非常に低いため、口の中の温度でさらりと溶け出します。カットした瞬間に透明な肉汁が決壊したダムのように溢れ出す様子は、まさに芸術品。牛肉のハンバーグでは決して味わえない、軽やかさと重厚感の両立が楽しめるんです。
錦糸町エリアの待ち時間対策
錦糸町のハンバーグがマツコの知らない世界で話題になってからというもの、お店の前には常に人だかりが絶えません。特に土日祝日は1時間〜1時間半待ちが常態化しています。店舗の場所は蔵前橋通りに近く、スカイツリーも見渡せる開放的なエリアですが、待ち時間への備えは必須です。夏場は日傘や水分補給、冬場はビル風対策の防寒具を忘れずに用意してくださいね。また、近隣は住宅街でもあるため、大きな声で話さないなどマナーを守って待つのも、美味しいハンバーグをいただくための「前菜」のようなものかもしれません。
6度の温度管理が生む究極の鮮度
Chamiの美味しさを支えているのは、目に見えない徹底した品質管理にあります。番組でも驚きをもって紹介されていましたが、お肉を成形する調理場の室温を常に6℃前後に設定しているそうです。これは、豚肉の良質な脂が人間の体温や室温で溶け出してしまうのを防ぐため。脂が調理前に溶けてしまうと、焼き上げた時に肉汁が中に留まらず、外に逃げてしまいます。あの「ナイフを入れた時の感動」は、調理スタッフの方が極寒の環境に耐えながら、最高の状態でパテを仕上げてくれる努力の賜物なんですね。
軟骨入りの食感と柚子胡椒ソース
私が個人的に最もおすすめしたいのが、メニューの中でも人気の高い「軟骨入りハンバーグ」です。ふわっふわの岩中豚のパテの中に、絶妙なサイズでカットされた軟骨が練り込まれています。この「柔」と「剛」のコントラストが楽しくて、一口ごとに食感のサプライズがあります。合わせるソースは「柚子胡椒ソース」が相性抜群。豚肉の脂の甘みを、柚子の爽やかな香りと胡椒のピリッとした刺激が引き締めてくれます。最後まで重さを感じることなく、気づけばお皿が空になっている……そんな魔法のような体験ができるはずです。
錦糸町駅からのアクセスと店舗情報
最寄り駅はJR総武線・東京メトロ半蔵門線の「錦糸町駅」です。北口から徒歩で約7〜8分といったところでしょうか。錦糸公園の脇を抜け、オリナス錦糸町の裏手あたりの静かなエリアにあります。散歩がてら歩くにはちょうど良い距離ですね。お店の外観はカフェのようなスタイリッシュな雰囲気で、女性一人でも全く気兼ねなく入れるのが嬉しいポイントです。
| 項目 | データ詳細 |
|---|---|
| 店舗名 | HAMBURG RESTAURANT Chami |
| 所在地 | 東京都墨田区太平4-6-17 シェグランほり川 101 |
| 定休日 | 不定休（公式SNSを確認） |
| 主な特徴 | 岩中豚100%、室温6度の徹底管理 |
リニューアル前の店名との違い
古くからのファンの方はご存知かもしれませんが、この場所はかつて「Hamburg Will（ハンバーグ ウィル）錦糸町店」や「ミセスバーグ」として営業していました。2021年に「Chami」として独立・リニューアルされましたが、培われてきた技術と豚肉へのこだわりはそのままに、さらに磨きがかかっています。店名の「Chami」はオーナーの愛犬の名前に由来しているそうで、そんな温かいエピソードもお店のアットホームな雰囲気に現れています。新しくなっても変わらない「豚肉への愛」が感じられますね。
錦糸町でランチを楽しむ際の注意点
ランチタイムは11:30のオープンですが、その時間に行っても1巡目に入れないことが多々あります。特に限定10食程度の希少部位を使ったメニューがある日は争奪戦です。また、ランチにはセットで美味しいスープやライス（またはパン）がつきますが、ライスの炊き加減もハンバーグに合うように調整されており、隙がありません。お腹を空かせて、万全の体制で臨みましょう。ちなみに、スープも季節によって内容が変わることがあり、これを楽しみにしているリピーターも多いんですよ。
マツコも驚いたポークの可能性
放送当時、マツコ・デラックスさんが「これ、豚なの！？」と驚嘆していたのが非常に印象的でした。多くの日本人が「ハンバーグ＝牛」という固定観念を持っていますが、Chamiはその概念を鮮やかに塗り替えてくれました。「肉を食べている」という力強い満足感がありながら、後味が驚くほど上品なのは、豚肉の質にこだわり抜いているからこそ成せる業ですね。牛肉が苦手な方でも、ここのハンバーグなら食べられるという声もよく耳にします。
錦糸町周辺のハンバーグ激戦区事情
錦糸町エリアには、老舗の洋食店やチェーンの人気店など、実はハンバーグの名店が点在しています。しかし、その中で「ポーク100%」という唯一無二のポジションを築いているChamiは、まさにこのエリアの顔とも言える存在。ハンバーグ巡りをするなら、絶対に外せない一軒です。下町の活気と、洗練された調理技術の融合をぜひ肌で感じてみてください。他のお店との食べ比べをするのも、錦糸町グルメの楽しみ方の一つですね。
家族や友人と行く際のテーブル席情報
店内は明るく清潔感があり、デートや女子会にも使える雰囲気です。カウンター席は調理のライブ感が楽しめますが、数人で行く場合にはテーブル席も用意されています。ただし、席数が限られているため、大人数での訪問は事前に混雑状況を確認するか、開店直後を狙うのが賢明かなと思います。スタッフの方々の接客も非常に丁寧で、行列の疲れも吹き飛ぶような心地よい時間が過ごせますよ。一人でも、誰かと一緒でも、最高のハンバーグ体験ができること請け合いです。
マツコの知らない世界のハンバーグは錦糸町、渋谷、経堂「飲める」が熱い
続いては、トレンドが渦巻く渋谷エリアにスポットを当ててみましょう。マツコの知らない世界のハンバーグで渋谷が特集された際は、まさに新旧のハンバーグが入り乱れる激戦の模様が伝えられました。その中でも、放送から数年経った今でも語り継がれる伝説のキーワードがあります。それが「飲めるハンバーグ」です。ここでは渋谷エリアの頂点に立つ名店と、その驚きの食感の秘密を紐解いていきます。
渋谷キッチンハセガワの待ち時間
渋谷エリアで不動の人気を誇るのが、神泉駅からほど近い場所にある「キッチンハセガワ」です。マツコの知らない世界のハンバーグとして渋谷が紹介される際、必ずと言っていいほど名前が挙がる聖地ですね。こちらの待ち時間は、もはや渋谷の風物詩。平日のランチタイムでも30分〜1時間は当たり前。休日はさらに伸びることもあります。しかし、ここの素晴らしいところは、並んでいる間にスタッフの方がメニューを渡して注文を取ってくれる効率の良さ。席に着くと、それほど待たずにあの絶品ハンバーグが運ばれてくるので、体感的な待ち時間は意外と短く感じるかもしれません。
牛タン配合で実現する「飲める」食感
なぜ「飲める」とまで称されるのか。その秘密は、パテの配合にあります。キッチンハセガワでは、牛肉と豚肉の合挽きに、なんと細かく刻んだ「牛タン」をミックスしているんです。牛タン独特のコクと粘り気が生まれ、驚くほど滑らかな舌触りが実現しています。#### 絶品デミグラスソースとの共演。そして、そのパテを包み込むデミグラスソースがまた秀逸。牛骨や野菜を24時間以上かけてじっくり煮込んだソースは、濃厚なのにしつこくなく、お肉の甘みを最大限に引き立てます。マツコさんが「これ、飲み物ね」と漏らしたのも納得のクオリティです。
渋谷エリアのハンバーグ予約方法
渋谷のハンバーグ人気は加熱しており、予約システムも店舗によって様々です。「キッチンハセガワ」は予約不可の行列店ですが、一方で「挽肉と米 渋谷」のように、オンラインでの記帳制や当日朝の整理券配布を導入しているお店も増えています。渋谷エリアを攻める際は、まず「どのお店が予約可能なのか」をリストアップするのが攻略の第一歩。スマートフォンのブックマークに各店の公式サイトやSNSを入れておくと、急な営業時間の変更にも対応できて便利ですよ。
インスタ映えする恵比寿の卵黄乗せ
渋谷駅から少し足を伸ばした恵比寿エリアにある「アラビキダゼ」も、番組を通じて一躍有名になりました。ここの特徴は、その名の通り「超粗挽き」のパテ。肉を食べているという実感がものすごく、ワイルドな味わいです。そして何より、ハンバーグの上に鎮座する濃厚な卵黄のビジュアルが、いわゆる「映え」の極致としてSNSを席巻しました。卵黄を割って、お肉と絡めて食べる瞬間は、まさに至福のひととき。視覚的にも味覚的にも満たされる、現代的なハンバーグの形と言えるでしょう。
渋谷宇田川町で味わう創作スタイル
さらに、渋谷のど真ん中、宇田川町にある「挽き肉のトリコ」では、ハンバーグの概念を広げるような創作メニューが楽しめます。「ハンバーグ×うなぎ」といった驚きの組み合わせや、名古屋名物のひつまぶしをオマージュした「ハンバーグまぶし」など、食べ方の提案も斬新。最後にお出汁をかけていただくハンバーグは、これまた「飲み物」のような感覚でサラサラといけてしまいます。若者の街・渋谷らしい、自由な発想から生まれるハンバーグは、一度食べると病みつきになる中毒性があります。
テイクアウトや通販の活用術
「食べたいけれど、渋谷の人混みや行列はちょっと……」という方には、テイクアウトや通販が強い味方です。キッチンハセガワでは、お弁当の販売も行っており、近隣のビジネスマンにも重宝されています。また、冷凍ハンバーグのお取り寄せを展開している店舗もあり、自宅にいながらにして名店の味を楽しむことができます。おうちでじっくりソースを温め、熱々のハンバーグにたっぷりかけて食べる時間は、まさに自分へのご褒美ですね。大切な方へのギフトとしても、間違いなく喜ばれる逸品です。
セットメニューの満足度が高い理由
渋谷の名店に共通しているのは、サイドメニューへの一切の妥協のなさです。例えばキッチンハセガワでは、メインに添えられるサラダが驚くほど豪華。10種類以上の新鮮野菜が使われており、これだけでもメインを張れるほどのクオリティです。さらに、食後に出される「バジルアイスクリーム」が、お肉の脂で満たされた口の中を爽やかにリセットしてくれます。こうした一連の「コース」としての完成度が、単なるハンバーグ店を超えた満足感を与えてくれるのです。
渋谷で夜にハンバーグを食べるなら
ランチの印象が強いハンバーグですが、渋谷の夜はまた違った楽しみ方があります。お酒と一緒にハンバーグを嗜む「肉バル」的なスタイルのお店も多く、赤ワインと濃厚なデミグラスソースのペアリングは最高です。昼間の喧騒を離れ、落ち着いた照明の中でじっくりと肉の旨みに向き合うのも、大人な渋谷の楽しみ方と言えるでしょう。夜限定のトッピングや、サイドメニューを用意しているお店もあるので、二軒目使いとしても意外と優秀なんですよ。
限定100食の壁を突破するには
人気店の中には「1日100食限定」という厳しい制限を設けているところもあります。特にテレビ放送後の数ヶ月間は、お昼の12時過ぎには当日分が終了してしまうことも。これを突破するには、やはり午前11時の開店前、あるいは整理券配布の開始時間を正確に把握しておく必要があります。最近では公式X（旧Twitter）で「残りわずかです」といったリアルタイム発信をしてくれるお店も多いので、スマートフォンの通知設定を活用するのが、確実に「勝ち取る」ための裏技です。
渋谷の再開発とハンバーグ店の進化
100年に一度と言われる再開発が進む渋谷。新しいビルが建つたびに、地下の飲食フロアには注目のハンバーグ店が入居します。しかし、そんな中でも神泉の路地裏に佇むキッチンハセガワのような個人店が支持され続けているのは、やはりそこにしかない「唯一無二の味」があるからこそ。トレンドを追いかけつつも、変わらない伝統の味を守り抜く。そんな渋谷のハンバーグ文化の奥深さを、ぜひ一皿のハンバーグから感じ取ってみてください。
マツコが絶賛したデミグラスの深み
「マツコの知らない世界」で、マツコさんがキッチンハセガワのソースをスプーンですくって飲んでいたシーンは、今や伝説です。「このソースを水筒に入れて持ち歩きたい」とまで言わしめたデミグラスの秘訣は、大量の香味野菜と骨から出る天然のコラーゲン。化学調味料では絶対に出せない、自然な甘みとコクが凝縮されています。このソースがあるからこそ、ハンバーグという家庭料理が、至高のレストランメニューへと昇華されるのです。ソース一滴すら残さず、パンで拭って食べたくなる衝動に駆られること間違いありません。
経堂のハンバーグがマツコの知らない世界で紹介された実力
最後に、世田谷区経堂に店を構える「はしぐち亭」について、より専門的な視点からその凄さを語らせてください。経堂のハンバーグがマツコの知らない世界で取り上げられた際、マツコさんが最も衝撃を受けていたのが「ソースなしでも成立する圧倒的な旨みの密度」でした。それまで紹介された店舗とは一線を画す、独創的な調理工程の数々は、まさに店主の試行錯誤の結晶。ここでは、その魔法のようなテクニックと、地域に愛される理由を深く掘り下げます。
ブイヨン煮込みがもたらす重層的な旨み
通常、ハンバーグは表面を焼いてからソースをかけたり、オーブンで中まで火を通したりします。しかし、はしぐち亭の「手ごねジューシーハンバーグ」は一味違います。表面を香ばしく焼き固めた後、なんと特製の「ブイヨン」で煮込む工程が入るのです。これによって、お肉の繊維一本一本の隙間にスープの旨みが浸透し、噛んだ瞬間に溢れ出すのは単なる肉汁ではなく、野菜とお肉の旨みが凝縮された極上のスープとなります。
名物「ちとかライス」という唯一無二のパートナー
はしぐち亭を語る上で欠かせないのが、サイドメニューの枠を超えた存在である「ちとかライス」です。この名前は、お店がかつて世田谷区の千歳烏山（ちとせからすやま）にあったことに由来しています。牛すじをトロトロになるまで煮込み、数種類の唐辛子と粒マスタードを加えたこのライスは、ハンバーグの肉感に負けないパンチがあります。
「千歳烏山」×「ちょっと辛い」＝「ちとかライス」という遊び心溢れるネーミングながら、その味は本物。アスリートの勝負飯としても愛されているんですよ。
まとめ：マツコの知らない世界のハンバーグで錦糸町・渋谷・経堂を満喫
今回のハンバーグ巡り、いかがでしたでしょうか。マツコの知らない世界のハンバーグで錦糸町のChamiが見せた豚肉100%の衝撃、マツコの知らない世界のハンバーグで渋谷のキッチンハセガワが確立した「飲める」新境地、そして経堂のハンバーグがマツコの知らない世界で絶賛された「はしぐち亭」の丁寧な手仕事。どのお店も、テレビというフィルターを通しても隠しきれない、本物の情熱が詰まっています。ぜひ、行列を恐れずにその扉を叩いてみてください。最初の一口を飲み込んだ瞬間、これまでのハンバーグ観が鮮やかに塗り替えられるはずです。なお、最新の営業状況やメニューについては、必ず各店舗の公式サイトやSNSをご確認くださいね。あなたのハンバーグライフが、最高に美味しいものになることを願っています！
