ヒルナンデス豚肉ネギ巻き再現！リュウジ・志麻さん流のコツも

2026年1月2日

ヒルナンデス豚肉ネギ巻き再現！リュウジ・志麻さん流のコツも

お昼の人気番組「ヒルナンデス！」で紹介されたレシピって、どれも美味しそうでついつい試したくなりますよね。特に、ネギを束ねて豚肉で豪快に巻く「豚肉ネギ巻き」の回は、そのビジュアルのインパクトと手軽さから、放送後すぐにネットでも話題になりました。私もあの放送を見て、ネギの鮮やかな緑色とお肉の脂が溶け合う様子に、思わずお腹が鳴ってしまったのを覚えています。

でも、いざ自分で作ってみようとすると、ネギが噛み切れなかったり、お肉がフライパンの中でバラバラに剥がれてしまったりと、意外と苦戦するポイントも多いんですよね。せっかくのブランド野菜「博多万能ねぎ」や美味しい豚肉を使うなら、失敗せずに最高の一皿を完成させたいものです。そこで今回は、番組で紹介された公式の作り方はもちろん、リュウジさんのバズレシピ流アレンジや、伝説の家政婦志麻さんのテクニックまで、徹底的に深掘りしてまとめました。

この記事を読むことで、ヒルナンデスの豚肉とネギ巻きに関する疑問が解消され、誰でも失敗せずにプロ級の味を再現できるようになります。料理研究家たちの科学的なアプローチや、生産者さんだからこそ知っている素材の活かし方も紹介するので、ぜひ最後までチェックしてみてください。今日の献立に迷っている方も、これを読めば「今夜はネギ巻きにしよう！」と決まるはずですよ。

ヒルナンデスで紹介された博多万能ねぎを1束まるごと使う公式の黄金比レシピ
料理研究家リュウジさん流の「アジシオ」と「小麦粉」を使った失敗しない裏技
タサン志麻さんが提案する、豚こま肉で節約しながら美味しく作る魔法のネギだれ術
ネギの生焼けや辛味を解消し、お肉を剥がれにくくするためのプロの火加減と蒸し工程

ヒルナンデス流豚肉ネギ巻きの基本レシピ

まずは、すべての基本となるヒルナンデス放送時の公式レシピについて詳しく解説します。2022年8月3日の放送で紹介されたこのメニューは、福岡県朝倉市の特産品である「博多万能ねぎ」の魅力を伝えるための「町クッキング」というコーナーから生まれました。素材の味を極限まで引き出すための引き算の美学が詰まった、まさに究極のシンプルレシピと言える内容です。

博多万能ねぎを使う公式レシピのポイント

このレシピの最大の主役は、なんといっても「博多万能ねぎ」です。一般的な小ねぎとの違いは、その香りの高さと、加熱した時のトロッとした甘みにあります。番組では、生産者の羽野初美さんが直伝する調理法として紹介されました。生産者さんが自信を持って勧める方法だけあって、余計な調味料は一切使いません。味付けのベースは塩とコショウのみという潔さ。これが、ネギ本来の風味とお肉の甘みを一番に感じられる秘訣なんです。

また、この「博多万能ねぎ」という名称は、特定の基準を満たした高品質なネギにのみ許されるブランド名です。もし手に入るのであれば、ぜひこのブランド指定のネギを使って再現してみてください。水分量が多く、豚肉の脂を吸い込んだ時のジューシーさが格段に違います。スーパーで選ぶ際は、葉の先までピンと張っていて、緑色が濃いものを選ぶのがおすすめですよ。

豚肉とネギの相性が抜群な準備の手順

準備する材料は、豚バラ肉（薄切り）約60gに対して、博多万能ねぎを1束（約100g）という比率です。注目すべきは、お肉の量よりもネギの量の方が圧倒的に多いこと！これは、豚肉をメインにするのではなく、あくまで「ネギを美味しく食べるための衣」として豚肉を使うという考え方に基づいています。この比率にすることで、食べた時に口の中でネギの水分が溢れ出し、重たすぎない絶妙なバランスが生まれます。

ネギは根元を少し切り落とし、フライパンのサイズに合わせて半分、あるいは1/3の長さにカットします。豚肉はまな板の上に少しずつ重なるように広げ、一枚の大きな「肉のシート」を作ります。そこにネギの束をドサッと乗せ、端から空気を抜くようにくるくると巻いていきましょう。この「束ごと巻く」という豪快さが、ヒルナンデス流の楽しさであり、美味しさの源泉なんです。

失敗しないためのネギの切り方のコツ

ネギをカットする際、一番の悩みは「加熱しても噛み切れないこと」ではないでしょうか。ヒルナンデス流では、包丁で細かく刻むのではなく、長いまま使うのが正解です。しかし、ただ切るだけでなく、ネギの白い部分（根元に近い方）と緑の部分（先の方）を交互に組み合わせて束ねるのが、仕上がりを均一にするプロのコツ。白い部分は甘みが強く、緑の部分は香りが強いので、一緒に巻くことで一口ごとに味のグラデーションが楽しめます。

また、ネギをフライパンの幅ギリギリの長さにカットすると、焼く時に端から水分が逃げにくく、中でしっかり蒸されます。もしお子さんが食べる場合や、お弁当に入れる場合は、焼く前の段階ではなく、焼き上がってから一口サイズにカットしましょう。焼く前に小さく切ってしまうと、中のネギがバラバラと飛び出してしまう原因になるので注意が必要です。

豚肉が剥がれる悩みを解消する巻き方

せっかく綺麗に巻いても、焼いている途中に豚肉がベロンと剥がれてしまったら悲しいですよね。これを防ぐ最大のポイントは「巻き終わり」の処理にあります。豚肉を巻き終えたら、最後の一巻きを手のひらでギュッと握って圧着させてください。お肉同士のタンパク質が密着することで、加熱された時に糊のような役割を果たしてくれます。

また、豚肉をシート状に広げる際、隙間がないようにしっかり重ねることも重要です。隙間があると、そこからネギの水分が漏れ出し、お肉が浮き上がる原因になります。お肉を少し引っ張りながら、キツすぎず緩すぎずの力加減で巻くのが理想的です。まるで手巻き寿司を作るような感覚で、愛情を込めて巻いてみてくださいね。

お肉がどうしても剥がれやすい場合は、巻き終わりの部分にだけ薄く片栗粉をまぶしておくと、強力な接着剤代わりになります。

フライパンに油を引かずに焼くメリット

調理を始める際、フライパンに油を引く必要はありません。「くっついてしまうのでは？」と心配になるかもしれませんが、豚バラ肉にはたっぷりの脂肪分が含まれています。加熱が進むにつれて、お肉から自然と透明な脂が溶け出してきます。この脂こそが、ネギを美味しく仕上げる最高の調味料になるんです。

自分の脂で「揚げ焼き」のような状態にすることで、豚肉の表面がカリッと香ばしくなり、メイラード反応による旨味が増幅されます。また、追加の油を使わないことで、仕上がりが脂っこくなりすぎず、ネギの爽やかな風味を損なうこともありません。ヘルシー志向の方にも嬉しいポイントですよね。テフロン加工のフライパンを使えば、よりスムーズに調理が進みます。

ネギの辛味を消す蒸し焼きの調理時間

ネギの束には厚みがあるため、表面を焼くだけでは中まで熱が通りません。ネギ特有のツンとした辛味（硫化アリル）を甘みに変えるには、「蒸し焼き」の工程が絶対に欠かせません。表面にこんがりと焼き色がついたら、蓋をして3分から4分ほど弱火から中火で加熱しましょう。この数分間で、ネギの水分が蒸気となり、お肉の内側からネギをじっくりと加熱してくれます。

この時、水分が足りないと感じたら、小さじ1程度の「酒」を加えるのがおすすめです。酒のアルコールが飛ぶ際に、ネギの青臭さを一緒に取り除いてくれるだけでなく、よりしっとりとした質感に仕上がります。蓋を開けた瞬間に広がる、甘いネギの香りと香ばしいお肉の香りのハーモニーは、作った人だけが味わえる特権ですよ。

生焼けを防いで中まで熱を通すコツ

肉巻き料理で一番怖いのは「お肉は焦げているのに中は生焼け」という状態です。特にネギを1束まるごと巻くヒルナンデス流では、中心部への熱伝導が課題となります。失敗を防ぐコツは、焼き始めに必ず「巻き終わりを下にする」ことです。最初に接地面を焼き固めることで形をキープし、その後に側面を転がしながら焼いていきます。

また、もし不安な場合は、蒸し焼きの時間を少し長め（5分程度）に取り、火を止めた後も蓋をしたまま1分ほど「予熱」で放置してみてください。余熱を利用することで、お肉を硬くせずに中心部まで優しく熱を通すことができます。厚みのある部分を菜箸で軽く押してみて、弾力があれば火が通っている証拠です。中心まで熱が入ることで、ネギの繊維が柔らかくなり、驚くほど食べやすくなります。

火力が強すぎると、中のネギに熱が届く前に表面の豚肉が焦げてしまいます。中火以下をキープするのが鉄則です。

断面を美しく見せるタレと盛り付け

焼き上がったネギ巻きは、そのままでも十分魅力的ですが、盛り付け次第でさらに食欲をそそる一皿になります。おすすめは、2cmから3cm幅の斜め切りにすること。斜めに切ることで断面の面積が広くなり、お肉のピンク色とネギの鮮やかな緑色のコントラストが強調されます。断面を上に向けて皿に並べるだけで、まるで小料理屋さんのような佇まいになります。

タレについては、ヒルナンデスではポン酢でさっぱりといただく方法が推奨されていました。豚バラ肉の甘い脂を、ポン酢の酸味が引き締めてくれるんです。他にも、柚子胡椒を添えたり、大根おろしをたっぷりのせたりするのも最高のアレンジ。食卓に出す直前に、フライパンに残った肉汁を上から少しかけてあげると、ツヤが出てより美味しそうに見えますよ。

放送で話題の生産者が教える素材の味

番組内で紹介された福岡県朝倉市の「博多万能ねぎ」は、1970年代から栽培が始まった歴史あるブランドです。三連水車の里あさくらなどで販売されている新鮮なネギは、その名の通り「何にでも合う」万能さが売り。生産者の羽野さんも仰っていましたが、この肉巻きはネギそのものが主役。だからこそ、調味料で味を上書きせず、素材の力を信じることが大切なんです。

（出典：農林水産省『うちの郷土料理：博多万能ねぎの活用』）によると、ネギは寒い時期に糖度が増し、より甘みが強くなるとされています。ヒルナンデスで紹介されたような旬の時期のネギを使えば、砂糖を使わなくても驚くほどの甘みを感じることができるはずです。生産者の努力が詰まった野菜を大切にいただく、そんな気持ちも料理の隠し味になるかもしれませんね。

カロリー控えめな豚バラ肉の扱い方

豚バラ肉は美味しい反面、脂質が気になりますよね。でも、このネギ巻きは非常に賢い構造をしています。ネギに含まれる食物繊維が、お肉の脂を適度に吸い込みつつ、排出を助けてくれるからです。よりヘルシーに仕上げたい場合は、焼いている途中でフライパンに出てきた「余分な脂」をキッチンペーパーでこまめに拭き取ってください。

実は、この溶け出した脂を拭き取ることで、表面がよりカリッと仕上がるという料理上のメリットもあります。脂を適度に取り除くことで、1本あたりのカロリーを抑えつつ、満足感の高いメインおかずになります。「野菜を食べている」という実感もしっかりあるので、ダイエット中の方や健康志向の方にも、ぜひ自信を持っておすすめしたいメニューです。

万能ねぎチャーハンで賢く大量消費

ネギ巻きを作るために買ったネギが中途半端に余ってしまったら、同じくヒルナンデスで紹介された「万能ねぎチャーハン」に挑戦してみましょう。作り方はとてもシンプル。細かく刻んだネギを、ご飯や余った豚肉と一緒に炒めるだけです。ポイントは、ネギを最後に投入して、余熱でサッと火を通すこと。そうすることで、ネギ特有のシャキシャキ感と鮮やかな緑色を残すことができます。

味付けは、肉巻きで使った塩コショウに加え、最後に鍋肌から醤油を少し垂らすだけでOK。焦がし醤油の香りとネギの香りが混ざり合い、これだけで立派なランチになります。肉巻きを主菜に、チャーハンを主食にする「ネギ尽くし定食」も、ネギ好きにはたまらない贅沢ですね。食材を余らせることなく使い切る工夫も、料理上手への第一歩です。

こちらの表は横にスクロールしてご覧ください。各調理工程の目安時間をまとめています。

調理工程	目安時間	火加減	最大のポイント
表面の焼き付け	2〜3分	中火	巻き終わりを最初に焼く
蒸し焼き	3〜4分	弱火〜中火	蓋をしてネギの水分で蒸す
余熱放置	1〜2分	消火	中心まで熱を浸透させる

応用したいヒルナンデス豚肉ネギ巻きの技

基本をマスターしたら、次はさらに美味しさをブーストさせる応用テクニックを学んでいきましょう。ヒルナンデスの常連である料理研究家のリュウジさんや、伝説の家政婦志麻さんが提案する方法は、どれも家庭で再現しやすく、かつ論理的なものばかり。これらの技を組み合わせることで、あなたの「豚肉ネギ巻き」はさらなる高みへと進化します。

リュウジ流豚バラのバカねぎ巻の作り方

リュウジさんが考案した「豚バラのバカねぎ巻」は、その名の通り「バカみたいにネギが美味しい」と評判のレシピです。ヒルナンデスの公式レシピとの最大の違いは、ボリューム感と味のインパクト。リュウジ流では、お肉の量もたっぷり（200g程度）使い、ネギ1袋をガッツリと包み込みます。お酒好きのリュウジさんらしい、ビールやハイボールが止まらなくなる仕掛けが随所に施されています。

工程自体はシンプルですが、注目すべきは「時短」へのこだわりです。ネギを細かく分ける手間を省き、一気に巻いて後から切るスタイルを採用。忙しい平日でもパパッと作れるので、仕事帰りの晩酌のお供としても優秀です。ネギを大量に消費したい時にも最適で、ネギの持つポテンシャルを120%引き出す構成になっています。

アジシオで劇的に美味しくなる秘密

リュウジさんがレシピ内で何度も強調しているのが、普通の塩ではなく「アジシオ」を使うこと。これ、実は非常に科学的な理由があるんです。アジシオは、塩の粒子の表面にグルタミン酸ナトリウム（旨味成分）がコーティングされています。これにより、口に入れた瞬間に塩味と旨味が同時に広がり、シンプルな料理でも「お店のような深み」が出るんです。

ネギとお肉というシンプルな組み合わせだからこそ、この「旨味のブースト」が大きな差を生みます。普通の塩コショウだけだと、どうしても家庭的な味に落ち着きがちですが、アジシオを一振りするだけで、素材の輪郭がハッキリとし、ネギの甘みがより際立ちます。リュウジ流を再現するなら、この「アジシオ」は絶対に外せないマストアイテムですよ。

小麦粉をまぶして剥がれるのを防ぐ技

リュウジ流のもう一つの重要ポイントは、焼く前にお肉全体に小麦粉を薄くまぶすことです。この工程には、実は3つの大きなメリットがあります。1つ目は、お肉とネギを密着させる接着剤の役割。2つ目は、焼いた時に表面をカリッとさせ、香ばしさを生む役割。そして3つ目は、お肉から出る肉汁とネギから出る水分をキャッチし、美味しさを中に閉じ込める役割です。

粉をまぶすことで、調味料（アジシオやコショウ）もお肉にしっかりと定着し、味がぼやけにくくなります。少し面倒に感じるかもしれませんが、茶こしを使ってパラパラと振りかけるだけでOK。このひと手間で、「お肉が剥がれた」「味が薄い」といった失敗を100%回避できるようになります。まさに、失敗知らずの魔法のテクニックですね。

小麦粉の代わりに片栗粉を使うと、より「カリッ・モチッ」とした食感が強まり、食べ応えが増しますよ。

ガーリックパウダーで仕上げる味付け

香りの仕上げとして、リュウジさんはガーリックパウダーを多用します。生のニンニクだと焦げやすかったり、香りが強すぎたりすることがありますが、パウダーなら均一に香りを纏わせることができます。ネギの香ばしい香りと、ガーリックのパンチのある香りが組み合わさることで、食欲を刺激する「禁断の香り」が完成します。

また、黒胡椒をたっぷり振るのもリュウジ流。豚肉の脂っぽさを黒胡椒の刺激がスッと消してくれるので、ボリューム満点でも最後まで飽きずに食べられます。味付けが完成した後に、レモンをギュッと絞れば、酸味と旨味が調和してさらに洗練された味わいになりますよ。おつまみとして作るなら、これ以上ない完璧な布陣です。

志麻さんの豚肉ボールとネギだれレシピ

さて、ここでもう一人のプロ、タサン志麻さんのアプローチも見てみましょう。ヒルナンデスの「伝説の家政婦」としてお馴染みの志麻さんは、常識に囚われないアイデアを提案してくれます。志麻さん流は、なんと「巻かない」スタイル。豚肉を丸めて焼き、そこにたっぷりのネギが入った特製ダレを絡めるというものです。

「ネギを巻く工程すら面倒くさい！」という日もありますよね。そんな時に最適なのがこのレシピです。形状は違えど、口の中で合わさる豚肉の旨味とネギの爽やかさは、まさにネギ巻きそのもの。手間を省きつつ、最高の結果を出す。忙しい現代人に寄り添った、非常に合理的なレシピと言えるでしょう。

安い豚こま肉で節約できる代用アイデア

志麻さんのレシピの素晴らしい点は、高価なバラ肉でなくても美味しく作れることです。スーパーで安売りされている「豚こま切れ肉」を使い、手のひらでギュッと丸めて団子状（ボール状）にします。この時、バラバラの肉がくっつくように片栗粉を少し揉み込んでおくのが志麻さん流のコツ。こうすることで、安いお肉でもしっとりジューシーな食感に変身します。

こま切れ肉を丸めることで、お肉の層の間に空気が入り、噛んだ時にふんわりとした柔らかさが感じられます。バラ肉の一枚巻きとはまた違った美味しさがあり、お子さんでも食べやすいのが魅力です。材料費を抑えつつ、家族が喜ぶメインおかずを作りたい。そんな願いを叶えてくれる節約＆絶品アイデアですね。

お肉を丸める際、中に小さくカットしたネギを閉じ込めておくと、よりネギ巻きに近い味わいを楽しめます。

酢を入れた特製タレでさっぱり食べる

志麻さん流のもう一つの真骨頂が、そのタレの黄金比です。醤油、みりん、砂糖という定番の組み合わせに、少量のお酢を加えるのがポイント。この「お酢」が非常に重要で、豚肉の重厚な脂をスッキリとさせてくれるんです。そこに、みじん切りにしたネギをこれでもかというほど投入します。

フライパンでお肉を焼き上げた後、このネギだれを入れて一煮立ち。ネギに少し火が通ってしんなりしたところで、お肉に絡めれば完成です。甘辛いタレとネギの風味、そしてお酢の隠し味。このバランスが絶妙で、白いご飯との相性が抜群。ネギを「中に入れる」のではなく「上からかける」という発想の転換が、新しい美味しさを生んでいます。

お弁当にぴったりな冷めても美味しい工夫

この豚肉ネギ巻き、実はお弁当のおかずとしても非常に優秀なんです。ただし、冷めると脂が固まって美味しさが半減してしまうのが難点。そこで、冷めても美味しい「お弁当仕様」にするなら、片栗粉をしっかりめにまぶして調理することをおすすめします。片栗粉の膜がソースを抱え込み、時間が経ってもお肉のパサつきを防いでくれます。

また、味付けは少し濃いめを意識しましょう。お弁当は冷えた状態で食べることが多いため、温かい時よりも味を感じにくくなるからです。ケチャップと醤油を混ぜた「照り焼きソース」仕立てにしたり、味噌を隠し味に入れたりするのも良いですね。半分に切って断面を見せれば、お弁当の彩りも一気に華やかになりますよ。
さらに、お弁当に関する具体的なコツについて知りたい方は、こちらの「お弁当の隙間埋めにも役立つおかずのアイデア」についての記事も参考にしてみてください。

サイト内検索の結果、該当する記事が見つかりませんでした。

硫化アリルの栄養を逃さない調理法

ネギを大量に食べるこのメニュー、実は健康面でも非常に優れています。ネギに含まれる「硫化アリル」という成分は、ビタミンB1の吸収を助ける働きがあります。そして、豚肉はビタミンB1が非常に豊富な食材。つまり、豚肉とネギを一緒に食べる「ネギ巻き」は、栄養学的に見ても最強のコンビネーションなんです。

硫化アリルは水に溶け出しやすく、熱にも弱いという性質がありますが、お肉で巻いて蒸し焼きにすることで、成分を中に閉じ込めることができます。疲労回復や免疫力アップの効果が期待できるので、体が疲れている時や、風邪をひきそうな時のスタミナ料理としても最適です。美味しく食べて健康になれるなんて、まさに理想のおかずですね。

長芋や餅など人気の肉巻きバリエーション

「ネギ巻き」のテクニックを覚えれば、バリエーションは無限に広がります。ネギの代わりに「長芋」を巻けばサクサクとした食感が楽しめますし、「お餅」を巻いて甘辛く味付けすれば、食べ応え満点のおやつ兼おかずになります。リュウジさんも長芋の肉巻きを紹介していますが、素材によって蒸し時間を調整するのがコツです。

例えば、長芋なら食感を残すために短めの蒸し時間に。お餅ならトロッとさせるためにしっかり加熱を。基本の「お肉を広げて巻く」「焼き終わりから焼く」というルールさえ守れば、冷蔵庫にある余り野菜がすべて絶品料理に早変わりします。アスパラ、人参、豆苗など、自分だけのお気に入りの組み合わせを見つけるのも料理の醍醐味ですね。

科学的に美味しい豚肉とネギの加熱温度

料理をより論理的に理解するために、少し専門的なお話も。豚肉のタンパク質が最も美味しく固まる温度は、およそ65度から70度と言われています。一方、ネギの甘み成分が活性化し、辛味が和らぐ温度もこれに近い範囲です。蒸し焼きという調理法は、この理想的な温度帯を長くキープするのに非常に適しています。

急激に温度を上げすぎるとお肉が収縮して硬くなってしまいますが、蓋をして蒸気で包み込むことで、中心まで「優しく」熱が入ります。この「優しさ」が、噛んだ時のじゅわっとしたジューシーさを生む正体なんです。料理は科学。理屈がわかると、火加減の重要性がより深く納得できるはずです。

まとめ：ヒルナンデス豚肉ネギ巻きの魅力

いかがでしたでしょうか。ヒルナンデスで紹介された「豚肉ネギ巻き」は、シンプルな中にも素材を活かす知恵が凝縮された素晴らしいレシピでした。ブランド野菜の力を信じる公式レシピ、科学的な裏技で美味しさを最大化するリュウジ流、そして手間を省いて家庭に寄り添う志麻さん流。どの方法にも、作る人と食べる人への思いやりが詰まっています。

ネギとお肉があれば、今日からでもすぐに始められるこの料理。ぜひ一度、今回ご紹介したコツを意識しながら作ってみてください。きっと、今まで以上に「ネギってこんなに美味しかったんだ！」という驚きに出会えるはずです。食卓に並んだ瞬間の家族の笑顔を想像しながら、楽しくキッチンに立っていただけたら嬉しいです。

今回の重要ポイントおさらい：